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韭菜赞

作者:吕瑞杭 编辑:赞杨 总编




春季踏青,偶在农家小吃。主人盛情款待,其中的一碟小菜,绿的格外引人注目。端上来细看乃是“韭菜炒鸡蛋”,黄中透绿,碧绿的韭菜散发出一阵阵清香,直扑你的口鼻,立刻勾引我的食欲。

饭后,出门左拐可以看到农家菜园里郁郁葱葱的两垄韭菜,整整齐齐,在微风里舞动,像钢琴上跳动的音符,俯身闻着诱人的气味,夹杂着泥土的气息,沁人心脾。望着那前几天割过的韭菜,呈阶梯状排开,慢慢的又吐出了新绿。新一茬的韭菜正在茁壮的生长。

韭菜的栽种历史可谓悠久,在我国最古的史书《尚书》中“正月囿有韭”的记述,说明韭菜栽培在我国至少有三千年的历史,因一次性栽种,可以数年、数十年乃至上百年收获。“剪而复生,久而不乏”,《尔雅》形象地把韭菜称作“懒人菜”。“久”、“韭”谐音,所以古人以“非”、“一”合而为“韭”。

韭菜在我国广泛种植,以东北和华北等为主要种植区。草原,山坡,平地等均可种植,又不分土地的贫瘠。叶狭条形至宽条形,肥厚。有粗壮的横生根状茎,很容易栽培。

我国最早的诗歌总集《诗经》中有“四之日其蚤,献羔祭韭”一语,可见早在春秋时期韭菜在众多蔬菜中无以替代的位置。《汉书》记载:“大官园种冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生”。这是汉代关于温室栽培韭菜的实录,而日本到19世纪初、英国到19世纪末,才出现类似的温室栽培技术。五代周显德三年(公元956),周世宗柴荣曾号召“课民种木及韭”,发布了“男女十岁以上种韭一畦”的命令。

每年惊蛰以后,天气渐暖,沉睡了一冬的韭菜顶着露珠破土而出,悄悄的,慢慢的钻出了地皮,嫩嫩的,浅黄色。伴着阳光的洗礼,韭菜慢慢的便成了深绿色,远远望去又像正在生长的麦苗。

俗话说的“韭菜两头儿鲜”指的是春韭和秋韭,也就是老百姓常说的初春和入秋以后的头刀儿韭菜。“三月韭芽芽,羡杀佛爷爷”和“九月韭,佛开口”等民谚虽略显夸张,但道出了春韭与秋韭难以抵御的鲜美滋味。

      春天,割下新生的韭芽加上肉丝烹炒,口感鲜嫩无比,实乃蔬中珍品。到了夏季,韭菜不再那么受欢迎了,民间有“六月臭韭菜”的说法。《本草纲目》中也有记载:“韭菜春食则香,夏食则臭,多食则神昏目暗,酒后尤忌。”夏韭不仅不好吃,而且多食对身体有害,尤其是酒后更不能食用。待到天气转凉,立秋过后,秋韭上市后,将洗净的韭菜切碎,打散几枚鸡蛋搅拌好,煎成圆饼状,绿中泛黄的秋韭煎蛋又成了餐桌上的一道美食。“荒园秋露瘦韭菜,色茂春菘甘胜蕨;人言佛见为下箸,笔炙烹羹更滋滑。”宋代张来在这首《咏韭》诗中对秋天韭菜是超赞的,韭菜对于吃素的佛门弟子来说,属于“小五荤”中的植物荤菜,见了勾人食欲的秋韭,佛祖竟然也忍不住下箸,可以想象秋韭何等的鲜香。

与春韭相比,秋韭因为多了韭花,鲜美难分高低间平添了另一种清香滋味。汉代张衡在《南都赋》中记载:“春卵夏笋,秋韭冬菁。”其中的冬菁说的就是韭菜花。秋天里韭菜开花后,将采摘的花朵洗净,加入花椒、鲜姜、梨、食盐、味精等调味品,用石磨研碎,或者用石臼捣烂,然后放入坛瓮中密封好,就成了韭菜花酱。到了漫漫冬季,一碟韭菜花酱是不错的小菜,更是火锅涮羊肉较好的佐餐。

韭菜有着很多对人身体有益的营养物质,矿物质含量丰富,同时又有着十分广泛的药用价值。中医认为:韭菜有补虚、调和腑脏、解毒化瘀、补肝气、暖腰膝等多种疗效。虽然韭菜味美,但不可多食。《食疗本草》说:“热病后十日,不可食热韭,食之即发困。”因为韭菜性温热,含有丰富的食用纤维素。高纤维食物可以促进肠胃蠕动,增加便量,从而清洁肠道,促进粪便排出,所以常吃韭菜可以防治便秘。

研究表明,韭菜子和韭黄是恶性肿瘤的“职业杀手”,因为人体摄入韭菜中所含的丰富的纤维素,可以预防肠道癌的发生;而韭菜中所含的胡萝卜素,又是预防多种上皮细脑癌变的良方妙药。

韭菜中所含有的挥发性精油及含硫化合物,具有降低血脂的作用,出此,食用韭菜对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病大有帮助。

韭菜一生挨千刀万割在所不惜,心甘情愿的奉献自己的血肉之躯,多么伟大的精神,难能可贵,让人折服。冬天里默默忍受着严寒的洗礼,一声不吭,其实是在积蓄能量,以待来年更好的生长。她的一生没有鲜艳的花朵,没有傲人的身姿,真正的脚踏实地,自我牺牲,无怨无悔,让人佩服。

                                                                  

来源:采风网 发布时间:2017-05-18 审核人:卧龙令 副总编 点击量:147

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