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沙城“安老九驴肉”

作者:任之柱

近年来,伴随着改革开放及党的富民政策的不断深入人心,在我县境域内先后涌现出了多家经营驴肉的店铺。如沙城的安老九驴肉、新保安驴肉、官厅李官营驴肉等,还有一些走街串巷没有任何营业资质的游商摊贩,更是不计其数。因笔者自幼喜好贪吃,尤对各地方特色小吃更是情有独钟,所以对我县几家驴肉店铺专门进行了品尝比较。虽然几家驴肉风味各异,各有千秋,但就我个人口感来说,还是沙城顺成街内(现迁移到长城北路石桥处)百年老字号――安老九驴味美肉香,名不虚传。

说起沙城的“安老九驴肉”,京张铁路沿线一带的老人和孩子们,户户皆知,无人不晓。多年以来,无论远方亲朋好友回到故乡,还是出差办事的宾客来到沙城,饭桌上都少不了用一盘正宗地道的“安老九驴肉”款待宾客,食客们对此纷纷点头称好,赞不绝口。

“安老九驴肉”起源于明朝,是由山西移民带过来的传统食品,至今已有几百年的历史。由于年代久远,史料不全,再追溯更早更远的事情就有些困难了。

清光绪年间,安仓、安福哥俩在延续世辈经营的祖业基础上,共同经营着猪、牛、羊、骡、驴等熟肉,品种多、味道好,货源广、销路畅,深受人们的欢迎和好评。那时还没有真正命名一个统一字号。民国初年,安仓、安福相继过世,后由安廷魁、安廷富、安廷贵哥仨继承了祖业,买卖越做越好,销路不断扩大到察哈尔、北京、山西、内蒙等地,驰名塞外。因安廷魁小名老九,故起名为“安老九驴肉”,并延用至今。

解放后,安廷魁(安老九)曾在北京屠宰场(当时在北京天桥附近处)和北京的同行们同室操作,安廷魁(安老九)以独特、娴熟的开腔、剔骨技术受到了同行的高度评价。尤其是在北京经营的骡、驴汤锅业,曾在北京市政府于天坛公园举办的全国各地肉食类风味展销会上,安老九熟肉与俄罗斯风味牛肉干取得了最受欢迎的风味食品盛誉。至此,安老九也将其长子安德、次子安仲带到北京,并在北京(现为北京崇文区花市大街附近处)以哥俩名字命名了德仲熟肉制品店铺,开辟出一条熟肉制品生产线,。

现沙城“安老九驴肉”是已年近七旬的安老九三子安举及其孙女安林玉共同经营。沙城的“安老九驴肉”从1957年归县国营食品公司经营,当时张家口地区熟肉食品行业,重点保留了柴沟堡熏肉和沙城的“安老九驴肉”这两大传统名牌产品,沙城“安老九驴肉”便是其中之一。沙城“安老九驴肉”以祖传工艺精制加工而成,鲜香绵烂,风味独特,早在解放前就已驰名塞外,在京津冀晋蒙一带享有盛名,在宾馆饭店备受推崇。上世纪六十年代初,由于受极“左” 路线的影响,被当成资本主义尾巴给割掉。改革开放后,“安老九驴肉”在各级政府及有关部门的大力支持下,发扬传统,重操旧业,于1983226日重新开业。开张营业后,每天顾客盈门,络绎不绝,买卖十分兴隆。目前“安老九驴肉”已入住沙城最大超市发市场,销路仍畅销不衰,受到了顾客们的好评。2002年安举正式为自己的产品注册为“安老九驴肉”商标,从此标志着“安老九驴肉”有了自己的正式品牌。

历史是最好的见证,“安老九驴肉”已风风雨雨走过了一百多年的历程,它记录了它走过的创业艰辛与磨难,也见证了在党的富民强国政策指引下,一天天走向兴旺和富裕。


来源:采风网 发布时间:2018-11-06 编辑:清风 副总编 点击量:763

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