那次在特色饭店就餐，最后主食是锅贴，我以为是玉米面做的呢？没有想到端上桌子的竟是在鏊子上烙的白面馅饼，吃起来酥软、油腻，远比不上过去乡下在铁锅里的玉米面锅贴好吃、有劲道。

小时候，白面很少，只有在逢年过节或者有亲戚来了才能吃到，家家户户一天三顿粗粮，粗粮吃多了胃里会反酸，落下胃病也在所难免。心灵手巧的母亲变着花样把粗粮给我们做着吃，蒸枣窝窝、蒸扒糕等，吃起来甜乎乎的，酥软可口，胃里舒服，但母亲做的玉米面锅贴更有嚼头，更有滋味。

玉米面锅贴，就是把玉米面饼子，想方设法贴在大铁锅里，靠高温慢慢变熟。挨着铁锅的一面会发硬变黄，吃起来脆香，另一面蓬松，酥甜，美味无比。

做这种锅贴也是需要一定技术的，贴不好会溜到水里化成粥。我小时候曾经目睹了母亲做锅贴的全过程。母亲先将玉米面用开水浇透、浇熟，再和成不软不硬的面团，饧上一段时间。这空隙间，往灶间加一些柴火，把水添好，煮上一些红薯烧开。

母亲把双手从温水盆里蘸一下水，顺手从饧好的面团上揪出一小团面，在双手间反复旋转着拍打，直至拍打到与手掌厚度差不多时，一只手持饼子沿着锅沿贴上去，只听得轻轻地“啪”一声，这个扁而椭圆形的玉米面饼子便牢牢地贴在锅里了，紧接着第二个、第三个直至贴满铁锅的一圈。母亲常常在最后给我贴两个小一点的饼子，出锅后，捧着金黄色的玉米面锅贴，着实让我惊喜、欢呼一场。

母亲把玉米面饼子装在锅里，顾不上洗一下带有玉米面的双手，就拉起风箱，烧大火尽快开锅。大约半小时后，锅里飘出香甜的味道，再焖上一会儿开锅。一股香甜的锅贴味和热气腾腾的红薯味充满了整个厨房和小院。母亲忙着用小铲子将玉米面锅贴铲下，放在篦子上，我们迫不及待的举起一个，边吹边咬一口。玉米面锅贴一面坚硬，一面酥软，吃起来格外香甜，有嚼头，味道十足。金黄色的锅贴堆满了整个篦子，一层一层，黄腾腾的，甚为壮观。吃着脆脆的锅贴心里有种说不出来感激，感恩母亲为我们做的美味。一个锅贴，一个红薯，吃起来酥软香甜，真是人间美食，百吃不厌，常令人垂涎欲滴。

如今，吃着酥软的白面菜饼子，却怎么也品尝不出过去那种玉米面锅贴的味道。几十年过去了，看到或者听到锅贴，那种玉米面锅贴的香味始终在我的脑海里飘荡，同样也诱惑着我的味蕾和嗅觉，很容易回想起那个无忧无虑的少年时代。

 责任编辑：清风