要进入夏至以后，这么热的天气吃什么都会很热。一点不假，因为这饭都是从热锅里做出来的！

      那个年代，母亲就有一手让我们吃进肚里就凉爽的饭，这饭不但吃得爽快，而且还挺抗饿！这就是凉粉。

      ——母亲做的凉粉，整个过程都是自己下手。

      我看见，早饭后母亲就在为中午饭忙活着。中午吃什么？在大热的天这是母亲最最头疼的一桩大事。因为一家子人包括上班的父亲回来吃饭，上学的我们几个孩子要回家吃饭。到了吃饭的钟点，好像是有什么诱惑力一样大家都回来了。

      天热，米饭吃着不舒服、窝头更是粗粝粗燥的咽不下去，中午蒸一锅包子或者馒吧头，这热气腾腾的干粮拿在手里都烫，怎么可能吃的舒服呢？就是面条吃着舒服也不能老吃凉面条啊，即使这卤变着花样做，说起来还是面条。母亲琢磨来琢磨去，改善午饭的思路来了，今天中午热就是凉粉！

      母亲做的凉粉，是从商店里按本按人买回来的淀粉，调制而成在锅里煮熟的。你可别小瞧这顿饭，这里面又有很高的含金量哎！

      淀粉先放入些水。这盆里放进多少水是有讲究的。水多了调稀了凉粉做不成块块；相反淀粉调干了，倒进锅里不但会粑锅，这凉粉还做不熟。所以一般的家庭不会做这种费事不讨好的饭。

      看锅的过程就是凉粉做好大风过程。拿着铲铲要在不大的火炉上随时翻铲，不能烧糊、不能粘锅，只能让白白的淀粉慢慢变成诸褐色，让稀里咣当的水水慢慢熬成硬邦邦的凉粉。

      这时，只见母亲把做熟的淀粉倒进大碗里，等到凉了以后这就定型了。在吃之前扣在案板上用刀切成比例适当的长方形或者方块块。一大盆子黄瓜丝是必须准备好的！

      吃凉粉这佐料是很讲究的。我知道至少有香油、米醋、盐巴、芝麻酱、小葱花，还有蒜泥和少许的芥末。这调成的汁儿往自己装有凉粉块块的碗里一浇。嘿！又香又酸，芥末的介入让这碗凉粉有了新活力。

      现在想起来嘴里都还在咽口水呢......

      当然家里做的这样凉粉，那个时候吃起来还是比较奢侈的。因为这做凉粉的原料，不是随便在市场上就能买到的。这要靠《北京市居民副食本》上每个人按月，二两二两地积攒到一起，母亲才敢动手做啊！所以说起来又奢侈了。