香酥鸡最大的魅力，莫过于那酥脆的外皮和鲜嫩的鸡肉完美融合。当您咬下第一口时，酥脆的外皮会首先迎接你的味蕾，而当你再用牙齿咀嚼时，鲜嫩的鸡肉又会带给你别样的口感享受。这种层次的丰富和口感的对比，让人欲罢不能。

      最早尝到香酥鸡，是住在西单胡同大院里一个厨师叔叔的手中，过年前他高超的厨艺总是给大家露露。这不年前他起早在西单菜市场“抢回”来两只小冻鸡，回到家里他在凉水盆里把鸡身上的冰碴慢慢化了，捞出来在案板上切成几大块，再撒上一些佐料进行腌制......

      我们这些馋嘴的孩子们啊，看见后一猜这位大厨叔叔就是准备做香酥鸡。这下我的心里就有盼头了，知道这香酥鸡肯定跑不出我们几个孩子的小嘴。那个年代不像现在想吃什么就有什么，这等了一年的香酥鸡可是心中最大的盼头啊！要不怎么说现在心里还一直记着呢？

      上午就见大厨叔叔收拾这买来的两只冻鸡，怎么中午的饭点都过了，还没有动静啊？自己的心里这个着急呀，想尝香酥鸡的心情可以说是火烧火燎的有点急不可待地感觉了。自己的这个心情又不敢跟妈妈说，因为让妈妈知道了不仅会遭到她的痛骂，还让咱想吃这鸡的心情没了。

      在家里吃完了没啥油水的午饭，我就蹑手蹑脚地来到大厨叔叔的门口，就是想打听一下这香酥鸡啥事咱能尝到。我趴着平房门上的玻璃往里一看，大厨叔叔正在屋里的火炉子上，墩着一个大铁锅盖着钢种锅盖蒸鸡呢！这氤氲的蒸鸡香气已经充满了他的这间小屋子，由于春节前屋外的温度与屋里的温度相差较大，隔冷的玻璃已经镶上了一层薄薄的雾气。我勉强透过这门上的玻璃似乎让我闻到了鸡肉的香味......

      快到晚饭的时间了，我眼巴巴地望着终于到了炸制的环节，大厨叔叔将蒸好的已经控干水分的鸡，均匀地涂抹上一层干淀粉，像是给它披上了一层轻薄的纱衣。接着，调制好的蛋清、生粉、淀粉糊相继登场，鸡身上裹满了这层酥脆的“铠甲”。

      锅里的油烧至七八成热，发出“滋滋”的欢唱时，鸡被轻轻放入。瞬间，金黄的气泡簇拥着它，噼里啪啦的声响奏响了美味的乐章。不多时这外皮金黄酥脆的香酥鸡便诞生了。那酥脆的外皮泛着诱人的光泽，皮里的鸡肉鲜嫩多汁，我拿起切开的一块就往流着口水的嘴里塞！

      多年来这香酥鸡的味道，就像一条长长的河流，一直流存在自己的心中；这香酥鸡扑鼻沁脾的香气一直在心中回味着！

      2025年2月21日