老家金钗溪，两面夹山，形成小峡谷。小峡谷汇聚山气，形成一股清流，一年四季，淙淙潺潺。

凡是好山水，其物产必可爱。这里的土质产出的番薯，淀粉多，味清甜，煮成的番薯饭，软糯可口，又省菜钱，是农家人首选的主食。一碗番薯饭，黄灿灿的，散发着甜味儿，好入口，好吞咽，吞咽时咕嘟有声，没有几口，一碗冒尖的番薯饭便收入腹中。

家庭劳力，胆量大，一顿饭要吃个三四碗，菜只要沾沾筷子，当家的自然喜欢。攒钱给老屋添新瓦，给儿子积蓄讨新妇的礼金，还有家庭的迎来送往，都需要有积蓄。农村人恨不得把一分钱掰成两分用，来钱不容易，能省则省。但是，有些东西是无法省的，只能在日常饮食上“抠”，因此，番薯饭就受当家的喜欢。

番薯是不耐贮藏的，需要推成丝，晒干，就是番薯米了。在大米匮乏的年代，番薯米是农家人的主食。

但是，番薯米因糖分少，且比较干燥，所以，番薯米饭就不如番薯饭那样易于吞咽了。这就需要下饭的菜了。溜溜，就是一道很好的下饭的菜。

溜溜，是用番薯淀粉兑水，搅拌均匀，成为很稀的浆，然后将这浆倒在平底锅上，待到蒸熟了，再上一层浆，再蒸，这样循环往复，当浆与平底锅沿齐平时，蒸出来的溜溜就有厚度了。这种溜溜有一个名字叫重片。

蒸熟的重片，待冷却后，切成厚厚的片，用蒜段爆炒，放上些许辣椒酱，炒出的重片，香气扑鼻，入口滑溜又有弹性。筷子夹住重片的中间，两头颤悠悠，这样的重片是最好吃的。

重片不耐贮存，存放两三天就会馊，就会出水。于是，人们就将重片切成薄片，用竹簟晒干，可以存放很长时间。过年夜或正月里，重片干煮猪肉，那又是桌上的一道好菜。只可惜那时农村没有火锅，不然扔一些重片到锅里，那又可漫漫夜里话佐酒了。

重片冷却生硬后，还可以推成粉丝，晒干后，家乡人唤作番薯粉丝，它可是农村人招待客人的一道好点心。农村人本着“有客从远方来，不亦乐乎”的淳朴热情，凡到家里的都是客，好酒好菜是没有的，几碗农家菜，一壶糯米酒，一碗番薯粉丝，也将农家招待客人的热情推向高潮。农家主妇善待客人与否，要看这碗番薯粉丝的“梢头”，就是盖在碗面的一些配料。若是碗面盖着两个煎蛋，散着虾干、香菇、瘦肉丝，这就是好“梢头”，显示出主人的热情;要是只有两个煎蛋，放着些咸菜，那就待客之薄了。农村人说，自己吃落粪坑，别人吃传名声。所以，大多的主妇都讲究这“梢头”，毕竟，那是传名声的一条渠道呢。

晒干的番薯粉丝也是赠送客人的好东西，现在，此物更受人们的喜爱。要是管阳的番薯粉丝，那就是佳品。人们会说，管阳的番薯粉丝哪，准保你满意！

不管是重片，还是番薯粉丝，它们可两用，既可当主食，又可当蔬菜。那个年代，极大地满足了农村人的生计。

蒸重片比较费时，煎番薯粉溜溜那就简便多了。我最喜欢煎番薯粉溜溜了，那种滋味，无论如何也无法忘记。

那时家穷，家里下饭的菜常常是腌咸菜（也叫糟菜）、马铃薯和番薯粉溜溜，这就是穷人家的“王牌菜”，虽常吃，却不腻。

母亲是“泼番薯粉溜”的能手。她将调和好的淀粉舀了一小碗，沿着热锅泼洒了一圈，等淀粉起壳了，状如锅盔，焦黄而香气宜人。母亲熟练地铲起锅盔，扣在案板上，便又泼下一锅的番薯粉溜了。我常常趁着母亲劳作时，趁机掰锅盔的一角，放进嘴里，酥脆可口。母亲一转头，佯怒道：“馋猫，你那泥手，也不洗洗？”

我鼓着腮帮子，一边吞咽，答不成语。母亲见我如此，笑了。

母亲将锅盔卷成筒状，切成条状，装在碗里。家里的老咸菜，那可是番薯粉溜的好搭档，家里的老咸菜臭气逼人，母亲将老咸菜洗净，切成小段，油锅里爆炒，蒜头和老咸菜散发出浓郁的香气，邻居赞不绝口：“阿婆炒咸菜就是香！”

咸菜炒到一定的火候，母亲将切好的番薯粉溜倒进锅里翻炒，倒上适量的鱼露，经过翻炒，散发出来的味道就更“叮”了。此时，可以干炒，也可以汤煮，都有美味之处。

我更喜欢汤煮的溜溜，从碗里夹起几条溜溜，可是从筷子间溜走了，送到嘴里，可能就一两条，嘴巴迅速逮住，进入口腔，滑滑的，溜溜的，软软的，又有些韧性，缠住口舌，滑入喉咙，进入肠胃。那个过程真的有千回百转之感，溜溜恐怕就是因这样而得名吧。

看来，光靠筷子夹，要让一碗溜溜落肚还要费周折，改变策略，嘴巴凑在碗口，筷子扒拉溜溜，一条条溜溜就如泥鳅般顺溜，乖乖进入口腔，舌尖便有了老咸菜的香与溜溜的柔，那个世界，让心花怒放！

一碗溜溜果腹，额上已沁出汗珠，一抹汗水，打个饱嗝，农家生活的小滋味儿漫溢周身，幸福，其实就是这么简单。平淡的日子，有了这些溜溜，寻常的日子也过的顺顺溜溜。

难怪，农家人对溜溜情有独钟。

现在，也常爱吃溜溜，但那油爆蒜香，那老咸菜的味儿，那纯正而又缠绵的溜溜，好像已无处可寻了。

一回味，记忆深处的溜溜，又好像裹着舌尖，呼之欲出了。

溜溜的滋味啊，乡愁的滋味……

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