阳春三月，万物复苏。潜伏在地下的韭菜泛着新绿，探头探脑地钻出地面，顶着晶莹的露珠，打开了春天的大门。

俗话说：“正月葱，二月韭。”春风一吹，尽情舒展的韭菜不急不躁，长势喜人，一天一个样。待韭菜长到一拃多高，周身碧绿，勾起了草长莺飞的诗情画意和鲜嫩明媚的春日之味。

韭菜是菜园里最早、最抢眼的家常菜。凉拌、清炒、做馅都是不错的选择。

摘洗净的韭菜，一刀一刀切碎，佐以食盐、香油、米醋、生抽搅拌均匀即可食用；也可以用来泼锅，味道比香菜更浓，星星点点漂在热气腾腾的锅里，饭食增加不少清香味，让人食欲倍增，百吃不厌。清炒时打入鸡蛋，绿黄分明，单色彩就让人垂涎三尺。在《礼记》中：“庶人春荐韭，配以卵”，卵即为蛋，可见，韭菜炒鸡蛋，也算是源远流长。大江南北的餐桌上都有这道大众菜也就不足为奇了。韭菜做馅辅以豆腐、鸡蛋，包包子、捏饺子、烙韭菜鸡蛋盒子更是一绝。切碎的韭菜、搅碎的豆腐、炒熟的鸡蛋，加上各种调料，绿、白、黄相间，煞是好看；香味宜人，禁不住让人口水直流。咬一口鲜汁直淌，吃一口满腹留香，春色在滚烫中升华。

小时候，母亲做韭菜鸡蛋盒子特别讲究，从擀皮、包馅、捏边、热油、下锅、旋转、翻转都很仔细。韭菜的墨绿隔着面皮就能看得清清楚楚。韭菜鸡蛋盒子在热油锅中旋转，不一会儿，金黄色的火花泛着明晃晃的油花“滋滋”直响。当菜刀十字切开烙熟的韭菜鸡蛋盒子时，顿时满屋生香，稍微片刻，吃起来酥软鲜香，汁液丰富，大快朵颐。

韭菜不仅口感好，营养丰富，还有不少药用价值。传统中医认为，韭菜性温，可以温肾助阳，益脾健胃，散瘀解毒。韭菜富含纤维较多，可以促进肠道蠕动，保持大便通畅，也可以排出肠道里过多的成分起到减肥目的。但是，《本草纲目》也记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后优忌”。因此，体质虚弱和患有胃肠道疾患者不易食用；此外，韭菜味浓，老年人和儿童不宜多食；一些急性炎症和过敏体质的人也不宜过多食用。

而今，物质极为丰盛，韭菜虽然难以登上大雅之堂，但它仍是老百姓餐桌上的时令美味。尤其是一场春雨过后，鲜嫩碧绿的韭菜更加喜人。唐朝大诗人杜甫写下了脍炙人口的名句“夜雨剪春韭”，使得春天的韭菜有了动人心弦的诗意和冲动。春韭在苏东坡的眼里也是一种美味，“满园春韭随意剪”，写出了他在春日里吃韭菜的愉悦之情。

当吃腻了冬日的荤性浓重，试着吃一顿春韭菜，一定会让人神清气爽，满腹舒畅。一顿韭菜饭食，抚慰了味蕾，也唤醒了思绪；一顿韭菜饭食，打开了春天记忆的阀门；一顿韭菜饭食，也开启了浓浓的亲情和美好。

春天的韭菜，择时而食，不仅是鲜嫩的清香，也是舌尖上的味道，更是一种平凡又自然的选择。