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立冬吃饺子
作者:李增林(传承)
    今天立冬了,为了应节气,老天爷突然翻脸:大风、降温、雨夹雪……昨天还西服衬衣,今天就棉、貂、毛、绒了。

    立冬是秋与冬相交的日子,按照我们的传统习俗要吃“饺子”。俗语说“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管“。其实也是因为人们辛辛苦苦大半年,找个理由犒劳一下自己。其实在我们中国,吃饺子还有很多寓意:团圆、平安、丰收、喜庆。亲人团聚要吃团圆饺子,亲朋远行要吃饺子“发脚”,庆祝一年的丰收要吃饺子,婚嫁、乔迁要吃饺子……

    饺子源于中国古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了,由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用。饺子,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
    做饺子皮的面要好,细而白,而且要有韧性。不要怕花工夫,用温水把面和好后要细细地反复地揉,揉好了拉成长条,或用刀切成均匀的小块,或用手揪成小矶子,再用擀面杖擀成薄薄的、圆圆的面皮。拌饺子馅也是十分讲究的。尤其北方人,对于拌饺子馅非常有研究,即便是普通百姓的家庭主妇,也能做出几种、十几种饺子馅,有白菜肉、韭菜肉、大葱肉、豆角肉、茄子肉、香菜肉、茴香肉……有纯素馅、三鲜馅、海鲜馅、水果馅……五花八门、各种口味。菜要切得碎,肉要剁得细。拌肉馅时要往剁好的肉里打水,为的是饺子吃起来口感滑嫩、水灵。饺子的美味自不必说,包饺子可是一门艺术。家庭主妇大多都会包饺子,男人们可就不一定了,看谁拙还是巧,就看他会不会包饺子,包出的饺子是不是好看、好吃,也就看出他是不是经常做家务了。(不能一概而论啊!)

    饺子也有多种吃法:水煮、气蒸、油煎、锅烙等等。以水煮为例:饺子包好了,先要烧水,待水烧开后,饺子下锅。饺子下锅要滚三滚,“从南来了一群鹅,批了扑棱下了河,先沉底,后飘着……“。上下翻滚,等一个个饺子肚露出透明了,用手指一按是软的,而且有弹性,说明饺子熟了(如果掌握不了可以捞一个尝一尝),就要赶紧用笊篱捞出来。笊篱也是有讲究的,过去的笊篱都是用竹子或苇杆编织的,用这种笊篱捞饺子不会破坏饺子原有的香味。现在的笊篱除了铁丝网的就是铝合金的。捞出的饺子盛在盘子里或专门的筛子里,稍微晾一下,把水滤掉,然后全家围坐,就着三合油(凉拌酱油、米醋、香油,可以加点蒜泥)、大蒜,甚至一杯老酒,就可以美美的享受了(饺子汤也是美味又营养的)。如果是重要的传统节日,饺子煮熟了也不急着吃,要先敬土地神、灶王爷,感谢他们给予人们的养育和护佑。

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