芫荽，家乡人习惯称为香菜，属于菜园里普通的小菜家族。

不论在大饭店还是在老百姓的餐桌上，芫荽做为主菜和汤食的点缀，让人大开眼界，秀色可餐。很少见到芫荽自成一统，在餐桌上成为“大气候”。它甘愿做为“配角”的境界令人佩服和赞美。

据史料记载，芫荽是张骞出使西域带回来的。芫荽一进入中原便如鱼得水般猛长。不仅落地生根还发扬光大，在大江南北、长城内外迅速发展起来。

李时珍在《本草纲目》中记述：芫荽“主消食，治五脏。”还能“通心窍，补筋脉，开胃。”看来芫荽在生活中还起到保健功效。

我们日常生活所见豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、肉末汤等，如果不放芫荽是说不过去的，很难成为可口的美食。有了芫荽的点缀，汤菜中满眼春光，色香味俱全。又如清炖鸡、清炖鱼、猪下水等若加上芫荽，则越吃越香。这时的芫荽像个指挥家，把各种食材演奏得赏心悦目，悦耳动听。芫荽做为配角还起到了画龙点睛的妙处。

儿时总感觉芫荽有一股特殊的气味，常常与臭豆腐一概而论，不是什么好鸟。母亲所做的汤菜中，因了我的口味先给我舀出一碗再放芫荽入锅，渐渐长大，不知不觉中却慢慢接受和适应了芫荽的味道，并且在汤菜中无它不欢。

曾经见过爱人把芫荽做馅，包包子、捏饺子，其味道一样鲜美；也见过哥哥把一大把芫荽洗净切碎拌上青椒，佐以香油、陈醋就着馒头吃得十分尽兴。这些情况的芫荽虽有“喧宾夺主”之嫌，但足见其被人爱戴之深。

常说食盐成就不了大菜，但成全了一道道美食。芫荽虽然不是菜肴中的主角，但也成全了一道道美味。芫荽不张扬，不妖艳，也不攀比。有人说，芫荽是个哲学家，懂得世上的事适可而止，从不贪得无厌。芫荽认识自己的身份和位置，有节制也有尺度，懂得红花要靠绿叶衬的深刻道理。

一盆酱牛肉、一碗牛肉面，一碗馄饨……撒上芫荽，味道鲜美，颜色搭配，妙不可言，不仅锦上添花，还让人满口生津，肚腹留香，越吃越有味。

芫荽走的是亲民路线，和谁都能友好相处，从不嫌贫爱富、目中无人。甘当配角妩媚生，味道鲜美大器成。