蒸馒头这是北方的家庭拿手活，就是说家家都会做馒头。这也是那个年代过年的一大乐趣！

      我小的时候过年，家里不蒸上几锅馒头这是不可以的。因为家里人口多，有馒头吃起来就方便、就省事；还有那时即使副食店、粮店也没有馒头可卖的，不自己动手是不行的。

      那时候的馒头不像现在这样白，因为这面粉里可能带着麸子。即使住在京城到了腊月，粮店的小黑板上才写着春节每人卖给几斤“富强粉”。所以说吃纯白面馒头是后来的事情。

      中国的传统节日都有讲头，蒸馒头其实是生活当中的小事，在普通不过了。但这里面还有大讲究呢！看见这“蒸”字了吧多形象啊，下面有水、中间有锅有蒸屉。“蒸”的基本含义为热气上升，如蒸汽、蒸腾。引申义为向上的意思，这么说吧蒸馒头就是形容我们的日子蒸蒸日上！

      过年蒸馒头我觉得也是蒸（争）人气，大家都希望通过这个年而时来运转！

再说蒸出来的馒头恰到好处时，那是外皮白嫩内里松软，吃每一口时都如品尝供果一样上口，都会感到这麦香的阵阵香甜。

      蒸馒头是要先做馒头。我就会好几样呢，这馒头说起来有圆馒头、有刀切馒头、有戗面馒头、有咸花卷、有发（枣）糕、有糖三角，还有“两面”（白面和玉米面）馒头等等。

      过年家里常做的圆馒头是最受宠。做馒头就是把头一天发好的面，使上碱水，要怕这馒头蒸黄了（就是碱大），之前还要试试面碱用的程度。因为过年蒸的馒头又多又大，即使平时都掌握好了这碱水的用量，这时候为保证过年的馒头蒸得白白的，这过年蒸馒头的发面宁可把紧了做到“万无一失”，也不可“粗心大意”！

      ——圆馒头还比较好做，就是把做圆馒头的一个面团在案板上多揉揉、多揣揣。这做馒头的面团越揉越好，越揣越筋道，蒸出来的大馒头就是光滑、丰满、有魅力。看着时间掀开锅盖冒着蒸汽轻轻拿出一个，掰开刚蒸好的馒头，热气腾腾的真是香气四溢让人食欲大增。

      ——戗面馒头也很受欢迎。因为面团里面揣的干面较多，这样的馒头里面层次分明，蒸好了可以剥开一层一层地吃。又因为戗面馒头水分较少，蒸出来可以在室外的天然“冰箱”中多放几天，一直吃到正月初五。

      ——蒸“两面”馒头，就是把蒸馒头的白面裹上发起来的玉米面卷在一块蒸。这样蒸出来的馒头是白里透黄，如金似银。这种馒头是那个时代的产物，因为那个年代京城百姓的粮食是按照人口的粮票供给，平时吃的白面还是带着面麸子的，用现在人们的说法那是健康食品。玉米面（粗粮）要占自己粮食的30%啊，总不能老吃金黄色的窝头吧，于是人们就开始琢磨了。

      ——其实蒸大枣馒头又是一种风味。这大枣泡在水里洗干净，把面揉好后擀成长条，里面拉开距离放进两三颗大枣，卷起来让这大枣露着上半身，蒸出来的枣馒头也很美。大红枣如出水的芙蓉美丽动人。

      ——“糖三角”过年是必做的。用一把红糖放在擀好的圆片中，间再略撒进一些干面。目的是让红糖化了以后别溢出来，然后捏成三角状蒸出来就是糖三角了。每次捏糖三角时母亲都要多嘱咐我几句，要把边三角的边边捏紧啊免得红糖溢出来！

      ——做花卷是最有趣的。就看咱的创意和手艺了，我说只要咱想得到手就做得到。芝麻酱普通花卷也最省事，我们还可以做成各种花状的，各种小动物造型的（如小猪、小兔子、蝴蝶）。您看这小肥猪身子圆圆的，它们相爱的非得要亲嘴您还拦不住。

      2024年2月8日（腊月廿九）