我知道都这个年代了，谁家还烙大饼啊。再说现在街上买的大饼，也都是用电饼锅烙出来的，根本不用来回翻！

      我小的时候，社会上既没有快餐馆，又没有方便面和汉堡，还没有麦当劳或者肯德基。那么，急着出门要吃饭怎么办？母亲说烙饼最快。只见她用搪瓷碗盛出一碗面，倒在面盆里，用温水一和，在案板上用擀面杖擀几下，一会儿从锅里就拿出一张热乎乎的大饼，吃在嘴里是又脆又软又香。

      我不知道母亲的手就怎么这样巧？我心想不能光会吃啊，也得学着自己烙饼才是。于是在母亲烙饼的时候，就有意多看看，多问问，甚至帮帮忙。

      从母亲烙的饼中我知道，饼要烙的软、香、脆，这是要具备几个条件。

      软，首先和面不能用凉水，凉水和出来的面是硬硬的，包饺子可以，这种面饼烙出来肯定跟石头似的；再就是烙饼用火适中，不大不小，火大了饼会糊，火小了烙饼同样会变硬的；还有烙饼一定要盖上锅盖，这样热气聚在里面饼会软和的。由此可知温水和面、火候的大小和锅盖的使用就解决了饼的第一口感——软。

      香，解决香的问题就是烙饼的层间要洒上葱花，熟油和盐巴，饼还要有层才可以。葱花要切的细一些，与熟油（过去买来的油是生油不香，要事先熬开凉凉了再用）和少许的盐巴放在碗里搅拌均匀，待大饼擀成片片再放进来，这饼经过几层的折叠，烙出来的葱花饼呗香！

      脆，这饼怎么烙出来就是外焦里嫩或者说是外层脆脆的呢？原来在擀好的饼放进锅里之前，锅底要放些油，等着油锅稍微热一些再把要烙的饼放进锅里，所以说大饼香这油是很关键的。

      烙饼翻锅还是有技巧的呢！大饼紧紧贴着锅底，锅底是烫烫的，咱的小手只要沾上锅底，恨不得就要沾掉一层！一开始翻饼我曾吃过烫手的亏。那么这翻饼怎么解决呢？母亲说要是怕烫就用锅铲帮着翻饼，这样会保证咱小手的安全。后来在翻饼时我也掌握了基本的翻饼技巧。这就是双手揪住大饼的边沿，趁着手还没有感觉到烫的时候，就把饼翻过来了。这就需要一个字——快！

      我学的这点做饭手艺，当兵入伍后用上了。因为吃饭的人多烙大饼一张就用好几斤的面，比起几个大笼屉摞在一起蒸包子、蒸馒头要费出老鼻子的劲了。有了小家倒是派上了用场，总算有了用武之地！

      如今，想起小时候跟着母亲学做饭，还是很涨知识的。只不过现在的我也懒了，口头说说还可以，要真是自己干起来也不是很情愿了。

      2024年3月22日