春回大地，万物复苏，当下正是吃野菜的好时节，尤其是对我们北方地区而言，吃了一冬天的萝卜白菜、以及反季节蔬菜之后，春天的野菜更显得弥足珍贵。

我国北方地区一般来讲，春季都显得十分短暂，几场大风刮过来，好像刚过停暖期没几天，几乎就觉得热了起来。转眼之间，鲜嫩的野菜就老得嚼不动了，难以下咽。

很久以来，在百姓的饮食结构里，蔬菜一直占有十分重要的位置，对于大多数人来说，几天不吃肉可以，但是几天不吃青菜，一准儿会嗓子红肿、嘴角起泡。原因很简单，上火了，维生素摄取不足。当春时分，不妨吃些野菜，何况许多野菜还具有食疗效果。

野菜也是蔬菜之属，不过是有人工种植和野生之别罢了。许多传统的野菜，有些头脑灵活的人见其市场价格不菲，便来栽培种植，真不好说它是野菜还是什么。试想，我们从市场上买来的各种蔬菜，哪一种又不是从野菜转化而来的呢？

除去许多草本植物以外，很多木本植物的嫩芽和花朵都可以食用，人们把这些也列入野菜之列。

早春时节，杨树花开，干枯一冬的树枝上面挂满毛毛虫一样的树花，捡拾树上掉下来的杨树花，清洗干净，用热水焯烫之后，用凉水浸泡去除苦涩味，加入少许植物油、食盐、五香粉，用干面粉搅拌均匀之后，上笼蒸熟，清香软糯，饭菜兼备。杨树花还有清热解毒、涩肠止泻、健脾养胃的功效。

柳树芽同样是一味药食兼备的食材。柳树发芽尚未飘出柳絮的时候，正好采摘，过了此时，柳叶成形后，则不便食用。采来的柳芽同样用热水焯烫之后，用冷水浸泡去苦涩味，此时就可以凉拌、作馅、炒食。柳树全身均可以入药。

除了杨树花、柳芽之外，春天常见的榆树钱儿、槐树花也都是不错的食材。说到木本的野菜，就不能不提到香椿，这种植物分布极广，全国各地都有它的影子。谷雨前后，正是香椿上市的时候，此时，用香椿做成各种美食，成为百姓餐桌上不可多得的佳肴。

在密云，要问哪里的香椿最出名，那一定是溪翁庄镇东智东村莫属了，作为密云特产之一，这里的香椿以红、香、脆而闻名。

由于香椿的气味独特，很像水果里的榴莲一样，喜欢的人趋之若鹜，厌恶的人退避三舍。

此外，春天的树上野菜还有一种，名字叫“木兰芽”，这种野菜，近似于香椿，生长季节也在谷雨前后，但是其特点是喜欢生长于比较陡峭的大山深处，一般的低矮浅山上没有，在采摘的时候具有一定的安全风险。几年前，尖岩村有一位中年妇女，到深山区采“木兰芽”，稍不留神，失足坠崖，竟然付出了生命的代价，留下了惨痛的教训。

开春儿以后，京郊可以食用的草本野菜很多，常见的有：曲麻菜、苦菜、荠菜、蒲公英、马齿笕、刺儿菜、人星菜、落落菜、车前草、扫掃苗等等，接踵而至，目不暇接。这些野菜除去食用价值外，基本上还具有药用价值，而且药效轻微温和。

各种野菜的食用方法很多，或热炒、或凉拌或做馅儿。春天的野菜为何受人们的青睐呢？

——有着极高的营养价值：一般来说，野生植物的微量元素和矿物质的含量都要比人工种植的高，何况，有些植物根本没人种，纯自然生长，更显其稀罕。

——有着实效的保健功能：比如：马齿笕可以清热解毒，降低血糖。

——有着天然的洁净环境：山野之间人迹罕至，没有人会到这里喷洒农药，野菜自然是绿色、纯天然。

——有着有限的采集时令：俗话说：物以稀为贵，因为吃到野菜的机会很少，味道显得独特，令人感觉到唇齿留香，过口难忘。

——清理肠胃。对于吃惯了大鱼大肉的人来说，适当吃一些野菜来清理肠胃，也是调理身体的好机会。

因此，每当春季时节，适当吃一些野菜，既可以尽情地享受大自然赏赐的美味，又可以清理肠胃，有利于养生，我们何乐而不为呢？