说起回锅肉来我可有想法了，这是一道充满魅力的川菜啊。我觉得它以独特的香辣味道和丰富的口感，成了我的最爱。

      工作期间，我们员工餐的罗师傅做的回锅肉真是让我回味无穷。现在已经离开单位有六七年之多了，一说想吃回锅肉的念想一点不减，特别是肚子里的油水少了以后，这种欲望更是有增无减。我不知道罗师傅做回锅肉的手艺是不是已经达到又炉火纯青了！

      那个年代，到了就餐的时间作为大厦的管理人员，因为首先要先安排好客人吃饭，等我到员工食堂就餐时，已经是厨师该下班了。轮到罗师傅值班时，为了避免没有厨师的尴尬，他要给我打个电话，问我今晚还过来吃饭不？如果吃我会说就炒个火锅肉吧！

      几分钟后我来到餐厅，一盘香香的回锅肉摆在桌子上，让我尽情地享受。我不知道罗师傅的手艺咋就这样好，也不知道这回锅肉炒得香的原因。但有时候我好问问，就请罗师傅坐在桌前，来个虚心请教。

      罗师傅说：准备的五花肉是这道菜的主角，五花肉是肥瘦相间，炒出来会变得软糯可口。此外，我们还需要蒜苗、豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料，这些都是川菜中常用的调味品，它们将为这道菜增添独特的风味。

      我听后就问那同样的人用同样的肉，做出来的回锅肉的味道为什么就是不一样呢？因为自己吃过同样叫回锅肉的菜。罗师傅听了我的提问似乎无言可答。是啊，自己竟问一些比较苛刻让人家不好回答的问题。

      直到现在，自己还记得罗师傅说的，做回锅肉时要先把五花肉放入水中煮熟，煮肉时加入几片生姜和少许料酒去腥。煮熟后捞出放凉，然后切成薄片备用。

      ——这炒制过程最重要：铁锅中放入适量的油，待油烧热时放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着加入切好的姜片、蒜片和豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱出油，红亮诱人。

      ——回锅翻炒：此时，将切好的五花肉片放入锅中，这时用大火快速翻炒，让肉片均匀裹上豆瓣酱的颜色和味道。随着锅里温度的升高，炒在锅里的肉片开始卷曲，这时就可以闻到这道菜散发出诱人的香味。

      ——加入配菜：当肉片炒至微卷时，加入切好的蒜苗段或青椒等配菜，继续翻炒均匀。让这些配菜在锅中跳跃着，与肉片交织在一起，形成了一幅美妙的画面。

      ——最后可以根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

      我想对我来说，做出这样一道可口的回锅肉菜有些难度；但对于罗师傅来说，这简直是小菜一碟了。

      看着盘中色泽红亮、香气扑鼻的菜肴，会让自己垂涎三尺的。夹起一片肉放入口中，肥而不腻、香辣可口，那种满足感瞬间涌上心头，回味无穷的。我常常想，我咋没有当个厨师学习做菜呢？掌握了这门手艺不是可以打遍天下，吃到临终吗？现在知道了炒菜的过程充满了乐趣和挑战性。

      通过亲手制作这每一道菜，自己不仅可以品尝到美味佳肴，更能感受到这一过程带来的大大的满足感。

      2024年5月14日