大约所有的童年都离不开某种味道的相伴，也许它会贯穿人的一生，连同记忆里熟悉的劳作画面常伴左右，形成一种微妙的感受，历经时光长河的沉淀，以一种极为惊喜的方式打开一扇人生的大门，从而受益终生。张怀镇与酒的故事也正是如此，看似平凡的开端，却演绎出了精彩的人生。

浓郁的爱酒情结

生长在大运河畔的张怀镇先生自幼对酒充满好奇，想探索粮食变成酒的奥秘，对浓郁的酒香更是有着深沉的情结。尽管他不善于饮酒，但他常常优雅地端着一杯酒沉醉其中，先是仔细地观赏酒的晶莹，而后是轻轻摇晃泛起的珠玉，再那么稍稍抿上一口品尝，然后闭上眼睛慢慢思索，和酒香一起沉入梦中。正是这种骨子里对酒香的爱，让他把酿酒做成了一番事业。

早在一千多年前馆陶就出好酒。据说乾隆皇帝沿京杭大运河下江南时驻跸馆陶，时任地方县令张顾鉴向乾隆皇帝进献当地美酒，皇帝品后龙颜大悦，当即钦定此酒为“御酒”。

热情豪爽的馆陶人，好友相聚自然少不了喝上几口家乡酒。可惜的是，御酒并没有持续流传，因水灾泛滥，人们居无定所，到处逃难，酿酒技艺就中断了数百年。经过无数次曲折的寻觅和验证，爱酒的张怀镇终有一天获得了御酒的制作技艺，于是他立志要把这项御酒技艺续接并传承下去。

漫漫求艺路

立志容易成志难，有了这个志向，张先生就去酒厂打工学艺，1990年去了泸州百岁老窖酒厂工作学习。他沉下心来工作在一线，心无旁驽地熟悉酿酒流程、酿酒技艺，在他掌握了技艺遭人排挤被人说三道四时，为了他的志向他的酒事业，他忍辱负重，只为积累酿酒经验。1995年在馆陶县酿酒厂从事白酒酿造、勾调、品评技术工作期间，他完成了成人高等教育的全部课程。2002年至2005年又完成了高等教育食品加工技术专业。2007年，张先生怀着破釜沉舟的决心变卖房产又多方筹措，终得注册资金300万元成立了“河北乾隆御酒业有限公司”并任总工程师。早在2017年他就被评为高级酿酒师。为了增进技艺也和同行多交流学习，2017年7月至2018年4月两次在郑州参加“国家轻工行业特有工种（白酒）职业技能鉴定培训班”，同年被评为一级品酒师。2018年6月进入北京参加课程培训，并被评为“酒体设计师（高级）。2020年在浙江大学继续教育培训班结业，为了酒事业张董事长可谓“用心以专，用情以深”。

创新出佳酿

如果长时间待在同一个地方，接触同样的人群，我们的认识、思维和眼界或许只会是原地踏步，所以北岛说：一个人的行走范围就是他的世界。张董事长的丰富阅历让他的思维异常灵敏，他能从森罗万象的事物中触发出新意，改变旧的思维模式，打开新眼界，持续地打破认知边界输入新的认知，他用优良的原料，科学的配比创造出了别具一格的“杞枣贪黑”酒，此酒开创了药食同源、固态发酵之先河，成功把枸杞、大枣、黑小麦融为一体，既保持了白酒的风味，又不失枸杞、大枣、黑小麦的营养。还研究申请了“窖中窖”酿酒技术发明专利，将发酵池建设在地下储酒库中，利用地下酒窖温差变化小湿度均衡，酸性适合稳定，微生物活性高等特点来对粮糟发酵，破白酒季节限制，实现常年生产。研究申请“一地多香”酿酒生产工艺发明专利，改进传统酿造技艺，使多种香型融合在一起发酵，“一池多香”萃取酱香、浓香、清香等多种香型之长，入池发酵，混合蒸馏，使酒质一酒多香，柔和营养。还研究申请“酿酒黄水分离装置”设备发明专利，此装置的发明有利于黄水和粮糟的分离，有利于粮糟的发酵生长，使黄水变废为宝蒸馏得到不同等级的白酒。

在张怀镇不断钻研的过程中，为了节约成本他利用家里蒸馒头的锅，在酿酒的环境中反复做实验，不断地实践使他总结出了一年四季不同的配方比例，这些他平时日积月累的经验，他的坚持、坚守，十年如一日的枯燥研磨才取得如此显著的创新成绩。

守正道，酿好酒

成大事者不单单是有才还要有德，品德高尚才能酿好酒，才能不昧着良心赚黑心钱。一款经典好酒彰显着酿造者的卓越人品。张董事长坚持“守正道，酿好酒”，坚持五粮原料的精选，坚持古法酿造的纯真，坚持恒温窖藏的增香，坚持低价高品的回馈，做良心品牌。

张董事长倾力打造出了一款闻着香、喝着柔、饮后舒适度高的生态、绿色又不危害身体的高档佳酿。他把养肝滋肾、润肺明目的宁夏枸杞和补脾和胃、益气生津的新疆大枣、还有能激活胰岛素、控制血糖的河北冀紫439黑小麦三种地理标志品牌特产揉和在一起，三种原料共同入池发酵，发酵期均在120天以上，利用发酵来汲取三种原料的营养物质，使其集杞香、枣香、粮香、窖香、曲香五香合

一。

规范管理，精准把控 

张董事长制定了严格的公司制度，管理规范。公司由高层管理者、中层管理团队、基层管理人员、生长线责任岗位等组成。他们分工明确、各司其职。从原材料的采购到储藏保管再到酿造、包装、投入市场。他们严把质量关，配备精良设备，精准把控生产节奏。

原材料到了酿造车间，需要发酵酝酿，酿出来酒后，通过管道输入地下储藏窑，半年之后再转入地上储藏库，存入罐内。在罐内储存至少一个月以后再进入勾调室，调出不同的香型和度数，经过化验，确保质量合格后，灌装入库，投入市场，满足客户。

不求名来名自扬

乾隆御酒业有限公司的文化理念是：不贪规模大，只求做精品，不图万亩铁石矿，单修一间黄金屋。宁短客户一期货，不供一瓶次品酒。全体员工团结一致，共同信奉“守正道，酿好酒”六字为“纲领”！

文化理念里句句体现着对质量的严苛要求，对客户的认真负责。张董事长强调一句话：“宁可少赚一百万，也要做好一百年”！是呀，投机取巧、偷工减料，焉能长久？正是因为乾隆御酒上好的品质才迎来八方赞誉，正应了那句“酒香不怕巷子深”。乾隆御酒的订单纷至沓来，乾隆御酒业有限公司以及张董事长本人获得的荣誉也纷至沓来。

2014年6月省科学技术厅命名公司为：邯郸市窖中窖酿酒工程技术研究中心“重点实验室”。

2014年8月省科学技术厅再次命名公司为“河北省科技型企业”。

2020年5月“乾隆御酒传统酿造技艺”被列入馆陶县非物质文化遗产，紧接着2021年6月“乾隆御酒传统酿造技艺”又被列入邯郸市非物质文化遗产。

至于他本人，2017年2月获得河北省酒体设计专家。2017年7月被评为河北省食品行业工匠人物。2018年5月被评为河北省轻工行业首席技师。2020年8月被山东省酿造技术集团有限公司聘请为总工程师。2021年11月被中国食品药品企业质量安全促进会白酒专家委员会聘为委员。2021年被邯郸科技职业学院聘为“客座教授”。2022年被评为“邯郸市工匠年度人物”。2023年被评为“河北省工匠”。

闻其香瞻其采

乾隆御酒的不寻常和张董事长的品德及工匠精神引诱着我一步步走进乾隆御酒业有限公司。古色古香的红色大门用金色仿古式圆帽门钉做点缀，两根红色的大柱子支起三角形的瓦檐，院内北边是一排红色办公室，南边有个院中院，里面是不同的车间，规模不大却有着皇家的气派，满满的契合着乾隆御的身份与气势。

我在么经理和张经理的陪同下参观了地下储藏窖，刚走到窖口酒香扑鼻，窖口的墙壁上写着：“不忘初心 纯良酿造 100年如一”，这是乾隆御酒业对社会的承诺。么经理从生产13年的原浆酒缸里给我盛出小半杯，我用嘴轻轻呡了点，绵柔的口感让我不由得又喝下去一大口。

随后我又跟着么经理和张经理参观了酿造车间、储藏窑、包装车间、勾调室、化验室等部门，封闭的管道、密实的储藏罐、先进的包装流水设备无一不展示着乾隆御酒业食品的安全、卫生和优良的工艺流程。

尽己所能，回馈社会

乾隆御酒业有限公司，他们还有自己创办的《乾隆御报》。做为一个写作者，看到报纸心底自然就产生一份惊喜，同时也惊异，自己的报纸却很少为自己做广告，而是用这份报纸大力宣传倡导社会正能量，还通过报纸介绍了公司设立的两个公益性组织，一个是“爱心敬老帮扶基金会”，一个是“爱心联缘婚姻介绍所”。这两个组织尽心尽力为需要的人提供帮助，体现了企业对社会的情与爱。

噢，终于理解了，他们这是让真情与大爱为乾隆御酒业做代言。

乾隆御酒业不单单有勤奋、朴实、精于工、匠于心的男主人，还有热心、善良的女主人武兰银。他们和公司员工一起信奉“守正道、酿好酒”，有信心把每一瓶酒都做成品质与艺术的完美结合体，让每一滴酒都闪耀着独特的光彩，彰显出无比的品质魅力和文化厚重度。他们始终坚信，乾隆御酒业插上文化的翅膀，一定会飞得更高更远！

董事长张怀镇精工于酒，热爱酒文化，爱好文学，撰写酒论文，我想，把一副对联用在他身上是再合适不过的：

炼志春秋酿琼液

修心冬夏阅贤书

 作者简介:王玉霞，河北省采风学会会员，河北省精短文学协会会员，邯郸市作家协会会员。有部分作品获得国家级、省级、市级奖项。