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石家庄最早最有名的饭店,现在却已无踪迹

作者:孔润常


在地方志中,它被称为是石家庄最早最有名的饭店,由保定清苑人创办,在后人的描述中,关于它有这样的说法:夜晚赴宴不见星,白天赴宴需备灯,意思是说,晚上赴宴天亮方散,白天赴宴至晚才归。它在石家庄的餐饮历史上和城市发展史上,都留下浓墨重彩的一笔——这便是中华饭庄

中华饭庄系出御厨

在石家庄的闹市区中,有这样一条街道,南北走向,北起新华路南至中山路,铁器胡同和中华胡同之间,聚集了石家庄城市发展史上几乎所有的名店名号。它就是南大街。中华饭庄的前身也在南大街上,而且和石家庄较早的饭店一样,这家中华饭庄也由保定清苑人所创,只不过更早更有名。

民国3年(1914年),清廷御厨清苑人张海亭在石家庄投资了中华永信楼,酒楼位于当时的大桥街和南大街交叉路口西南角,坐南朝北。这是石家庄最早最正规的酒楼,中华永信楼饭庄分南楼、北楼,各设两层,两楼之间由两排厢房衔接,系天井式院落,上搭天棚。

御厨出身的张海亭厨艺高超,擅做宫廷菜肴、满汉全席,加上张海亭管理有方,生意十分兴隆。

1914年的石家庄,石太铁路通车已七年,城市雏形开始显现,繁华之所是大桥街、南大街、升平街、同乐街等为数不多的几条街,饭店经营8年后,民国22年(1933年),又在升平街北创办永信兴饭庄。之后店内名厨解呈祥在中山路南开办了一个中华饭庄中华永信楼自此分为中华永信兴两大饭庄。

抗战期间,石家庄新增了中华饭庄、裕华饭店、四海春、一分利等20余家饭庄、餐馆,但全市饮食业没有大的发展,1947年石家庄解放时,较大的饭庄仅剩中华饭庄、永信兴、中和轩、西隆兴等几个。

夜晚赴宴不见星,白天赴宴需备灯

日军侵占石家庄后,市内许多名厨南下谋生,中华永信楼也闭门歇业。19402月,新建的中华饭庄,占地400多平方米,楼下可摆20张席面,楼上可摆15张席面,两厢房各摆8张席面,同时可开50张桌面的筵席,接纳400余客人。这一时期,中华饭庄菜肴以烹制海鲜味道见长。

中华饭庄继承了中华永信楼的特色,山珍海味应有尽有,加上店内有名厨郑树堂、阎洪斌、申茂林、王连寿、李殿才等人掌灶,生意兴隆,是当时名气最大的饭庄。当时在此就餐有夜晚赴宴不见星,白天赴宴需备灯之说。也就是说白天赴宴至晚才归,晚上赴宴天亮才散。中华饭庄名噪一时。

1947年,石家庄市解放后,市总工会接管了中华饭庄,投资3000万元(旧币)进行了修葺整饰,在旧字号前冠以字,称为新中华饭庄,以示区别。又补充了一批名厨如王玉玺等,烹调实力愈加雄厚,既包办酒席,又备有便饭小吃。飞翅鲤鱼西瓜雏鸡栗子野鸡荷叶鸡等名菜,备受欢迎。

1956年,中华饭庄更名为国营第二饭店。三年后,河北省饮食公司出版《烹饪手册》一书时,石家庄菜肴一节中,基本上均署名石家庄国营第二饭店,当时的中华饭庄烹制水准可见一斑。 

名菜曾上国宴

     1960年6月中华饭庄进行翻盖和扩建,工程刚刚上马不久,次年国务院要求停建楼堂馆所,在主体工程只完成西楼一部分的情况下,改扩建全部停工。中华饭庄在这次改扩建中没有达到原有设计规模,只是将原来的平房,扩建为占地不到两千平方米,建筑面积4500平方米的四层楼房,这座小楼,即中山西路中华酒店拆除前的原形。即使没有达到设计规模,在文革中此楼一度为市委党校占用,1970年才恢复营业。此后还曾更名为拥军旅馆、中山路饭店等。

年,中山路饭店恢复了老字号中华饭庄,同时被列为甲级菜馆,经营河北菜,并被列为对外开放饭店,接待外宾,是当时石家庄市较大的饭店之一。

中华饭庄最有名的一道菜是金毛狮子鱼,由店内名厨袁清芳创制,1952年在河北省八大城市烹调技术表演赛中,袁清芳烹制的金毛狮子鱼,获得高度评价。这道菜也是河北省烹饪界参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜,并且上了国宴。

袁清芳是餐饮界泰斗级大师,于1950年定居石家庄,他提出了冀菜的概念。袁清芳烹制注重口感,滑炒讲究滑嫩,软炒讲究软嫩,爆炒讲究脆嫩,每道菜都给人不同的口感享受,在上世纪五六十年代,追捧他的美食家们说,品袁清芳的菜如同听梅兰芳的戏,回味无穷。袁清芳于1951年研制成功了他的代表菜金毛狮子鱼1959年,这道菜参加河北省技术巡回表演,获得河北第一菜美誉。袁清芳于中山路饭店改造装修时,口述《烹饪讲义》,此书整理出版后,对烹饪技艺的传承有着极大的贡献。这也是中华饭庄留给河北餐饮界最宝贵的非物质文化遗产。

 

作者简介

孔润常,文化学者、美食专栏作家,曾先后出版《职业点菜师培训指南》、《美食营养师》、《食苑采风——孔润常饮食文化文集》、《味道石家庄》等专著6部,并参与《中国烹饪文化大典》、《中国冀菜》、《河北百科全书》等书编写工作。

 


来源:采风网 编辑:赞杨 总编 点击量:328 发表时间:2018-09-30

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