在地方志中，它被称为是石家庄最早最有名的饭店，由保定清苑人创办，在后人的描述中，关于它有这样的说法：“夜晚赴宴不见星，白天赴宴需备灯”，意思是说，晚上赴宴天亮方散，白天赴宴至晚才归。它在石家庄的餐饮历史上和城市发展史上，都留下浓墨重彩的一笔——这便是“中华饭庄”。

中华饭庄系出御厨

在石家庄的闹市区中，有这样一条街道，南北走向，北起新华路南至中山路，铁器胡同和中华胡同之间，聚集了石家庄城市发展史上几乎所有的名店名号。它就是南大街。中华饭庄的前身也在南大街上，而且和石家庄较早的饭店一样，这家中华饭庄也由保定清苑人所创，只不过更早更有名。

民国3年（1914年），清廷御厨清苑人张海亭在石家庄投资了中华永信楼，酒楼位于当时的大桥街和南大街交叉路口西南角，坐南朝北。这是石家庄最早最正规的酒楼，中华永信楼饭庄分南楼、北楼，各设两层，两楼之间由两排厢房衔接，系天井式院落，上搭天棚。

御厨出身的张海亭厨艺高超，擅做宫廷菜肴、满汉全席，加上张海亭管理有方，生意十分兴隆。

1914年的石家庄，石太铁路通车已七年，城市雏形开始显现，繁华之所是大桥街、南大街、升平街、同乐街等为数不多的几条街，饭店经营8年后，民国22年（1933年），又在升平街北创办永信兴饭庄。之后店内名厨解呈祥在中山路南开办了一个“中华饭庄”，“中华永信楼”自此分为“中华”、“永信兴”两大饭庄。

抗战期间，石家庄新增了中华饭庄、裕华饭店、四海春、一分利等20余家饭庄、餐馆，但全市饮食业没有大的发展，1947年石家庄解放时，较大的饭庄仅剩中华饭庄、永信兴、中和轩、西隆兴等几个。

“夜晚赴宴不见星，白天赴宴需备灯”

日军侵占石家庄后，市内许多名厨南下谋生，中华永信楼也闭门歇业。1940年2月，新建的中华饭庄，占地400多平方米，楼下可摆20张席面，楼上可摆15张席面，两厢房各摆8张席面，同时可开50张桌面的筵席，接纳400余客人。这一时期，中华饭庄菜肴以烹制海鲜味道见长。

中华饭庄继承了“中华永信楼”的特色，山珍海味应有尽有，加上店内有名厨郑树堂、阎洪斌、申茂林、王连寿、李殿才等人掌灶，生意兴隆，是当时名气最大的饭庄。当时在此就餐有“夜晚赴宴不见星，白天赴宴需备灯”之说。也就是说白天赴宴至晚才归，晚上赴宴天亮才散。中华饭庄名噪一时。

1947年，石家庄市解放后，市总工会接管了中华饭庄，投资3000万元（旧币）进行了修葺整饰，在旧字号前冠以“新”字，称为“新中华饭庄”，以示区别。又补充了一批名厨如王玉玺等，烹调实力愈加雄厚，既包办酒席，又备有便饭小吃。“飞翅鲤鱼”、“西瓜雏鸡”、“栗子野鸡”、“荷叶鸡”等名菜，备受欢迎。

1956年，中华饭庄更名为“国营第二饭店”。三年后，河北省饮食公司出版《烹饪手册》一书时，“石家庄菜肴”一节中，基本上均署名“石家庄国营第二饭店”，当时的中华饭庄烹制水准可见一斑。 

名菜曾上国宴

     1960年6月中华饭庄进行翻盖和扩建，工程刚刚上马不久，次年国务院要求停建楼堂馆所，在主体工程只完成西楼一部分的情况下，改扩建全部停工。中华饭庄在这次改扩建中没有达到原有设计规模，只是将原来的平房，扩建为占地不到两千平方米，建筑面积4500平方米的四层楼房，这座小楼，即中山西路中华酒店拆除前的原形。即使没有达到设计规模，在“文革”中此楼一度为市委党校占用，1970年才恢复营业。此后还曾更名为拥军旅馆、中山路饭店等。

年，中山路饭店恢复了老字号“中华饭庄”，同时被列为甲级菜馆，经营河北菜，并被列为对外开放饭店，接待外宾，是当时石家庄市较大的饭店之一。

中华饭庄最有名的一道菜是“金毛狮子鱼”，由店内名厨袁清芳创制，1952年在河北省八大城市烹调技术表演赛中，袁清芳烹制的“金毛狮子鱼”，获得高度评价。这道菜也是河北省烹饪界参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜，并且上了国宴。

袁清芳是餐饮界泰斗级大师，于1950年定居石家庄，他提出了冀菜的概念。袁清芳烹制注重口感，滑炒讲究滑嫩，软炒讲究软嫩，爆炒讲究脆嫩，每道菜都给人不同的口感享受，在上世纪五六十年代，追捧他的美食家们说，品袁清芳的菜如同听梅兰芳的戏，回味无穷。袁清芳于1951年研制成功了他的代表菜“金毛狮子鱼”，1959年，这道菜参加河北省技术巡回表演，获得“河北第一菜”美誉。袁清芳于中山路饭店改造装修时，口述《烹饪讲义》，此书整理出版后，对烹饪技艺的传承有着极大的贡献。这也是中华饭庄留给河北餐饮界最宝贵的非物质文化遗产。

作者简介

孔润常，文化学者、美食专栏作家，曾先后出版《职业点菜师培训指南》、《美食营养师》、《食苑采风——孔润常饮食文化文集》、《味道石家庄》等专著6部，并参与《中国烹饪文化大典》、《中国冀菜》、《河北百科全书》等书编写工作。