本文荣获河北省彩凤文学艺术奖民间故事类——优秀奖

宫保鸡丁

文/姜铁军

    中国名菜有四种来历：一是按主料起名，像涮羊肉；一种是仿形象起名，像怀胎鱼；一种是根据历史人物起名，像东坡肉；一种是根据历史人物官衔起的，像宫保鸡丁。清朝时，朝廷里的太子太傅叫宫傅，太子太保叫宫太保，太子少保叫宫保。山东巡抚丁保桢得过荣誉封衔‘宫保’，这个菜就是根据他的封衔起的。“宫保鸡丁”这个菜为什么用丁保桢的封衔做菜名呢？这里有一段故事。

    丁保桢在济南当山东巡抚的时候，有一天，忽然接到了恭亲王从北京发来的一封密信。恭亲王在信中说，大太监安德海要到济南来给慈禧太后办一件事。根据朝廷的规定，太监是不许离开宫廷到外地的，违令者可被地方官员处死。所以，恭亲王让丁保桢杀掉安德海。安德海平时做恶很多，在朝廷里得罪了不少人，想杀他的人也很多，只不过没有正当的理由，加上有慈禧太后给他当靠山，想治安德海的人也没办法。现在安德海违反规定私自出宫，终于被人找到了杀他的理由。丁保桢对安德海也十分讨厌，早有除掉之心。接到恭亲王的密信，决定按照恭亲王的意思办。

    安德海秘密来到济南，自己以为神不知鬼不觉，没想到早就被丁保桢派出的探子查到了行踪。这天傍晚，丁保桢派一个探子找到了安德海，说山东巡抚找他有事。安德海心里很奇怪：“丁保桢怎么知道我在济南啊？”他又不能不去，只得跟着这个探子走了。他们没有到巡抚衙门，而是来到一个叫密脂殿的地方。安德海心里有点犯疑，“巡抚找我怎么不在巡抚衙门啊？”正想着，丁保桢从屏风后面走出来，密脂殿的大门也关死了。安德海感到事情不妙，连问：“丁保桢，你想干什么？”丁保桢说：“我想要你的人头！”安德海大叫：“你敢在老佛爷头上动土？”丁保桢说：“我这是照恭亲王的命令办的！”不等安德海再狡辩，丁保桢的两个随从上来，一刀结果了安德海的性命。

    安德海是慈禧太后的红人，丁保桢把他杀了，影响很大。后来他又大力治理黄河，给老百姓办了不少好事，很受老百姓拥护，慈禧太后心里不痛快，也没敢把他怎么样。过了几年，丁保桢离开山东到四川任总督。他在四川时，加强西南防务，重修都江堰，大力发展民生事业，很有作为，朝廷才给了他“宫保”的封衔。

    丁保桢平时时候比较简朴，在修都江堰的时候经常带着几个手下到现场给民工送水，受到民工的爱戴。中午吃饭的时候也和民工吃的差不多，几个手下有点受不了。这天到工地视察完以后，回来的路上，丁保桢说：“你们跟着我一天到晚很辛苦，今晚我请你们到我家吃饭。”几个手下很高兴地答应了。      

丁保桢带着几个手下回到自己的府宅，告诉厨子要说要请客，给厨子打了一个措手不及，没什么准备啊。怎么办呢？情急之下，厨子杀了一只鸡，把鸡肉剁碎成丁，与辣子、花生米一起倒在锅里，又加了一些甜面酱一起炒了，做了一道菜。厨子把这个菜送上餐桌，大家吃了都说好吃，丁保桢也觉得特别好吃。几个手下吃完菜，问这个菜叫什么名啊？厨子说，还没名呢？有一个手下想到丁保桢正好得了朝廷给的“宫保” 封衔，索性把这个菜叫“宫保鸡丁”吧。他的提议得到大家交口称赞，丁保桢觉得就是说说而已，也没在乎。没想到，几个手下回到各自的家里，觉得这个菜好吃，有容易做，于是照葫芦画瓢，也做起了“宫保鸡丁”，一来二去，这个菜就传开了。

    1886年，丁保桢得病去世，他的家业也落败了。给他做“宫保鸡丁”的厨子得了一场大病，没有人管。厨子有一个表弟叫白少源，当时开豆瓣辣酱作坊。白少源看他可怜，就把他接回自己的家养病。这个厨子在白少源家住了一个冬天，病一直没好。厨子教会白少源做“宫保鸡丁”，还有别的一些做菜技艺，他怕自己的做菜技艺失传了。到第二年春天，厨子久治不愈，去世了。白少源学会做“宫保鸡丁”后，开了一家饭馆馆，生意做的不错。因为是得到正宗“宫保鸡丁”的真传，味道正宗，生意十分兴隆。

    后来，有街坊和白少源说：“‘宫保鸡丁’是因为丁保桢才做出来的，这个菜的根应该在山东，你何不到济南开菜馆，把‘宫保鸡丁’宣传出去，让更多地方、更多的人知道，也算是对丁宝桢的纪念。”白少源听后觉得有道理，于是把饭馆关了，把豆瓣辣酱作坊也盘给了别人，自己带着一笔银子来到济南，在大明湖边上找了一处热闹买下几间屋子，开了一家金客源饭庄。饭庄亮出的招牌菜就是“宫保鸡丁”。这件事在济南传开后，许多人慕名而来，以吃到正宗的“宫保鸡丁”为荣。经过不断的改进，这个菜越做越好，名气也越来越大，从济南传到大江南北，成为全国都有影响的一道名菜。遗憾的是，一些不知道这个菜历史典故的饭店、酒店把它写成了“宫爆鸡丁”，这无论从哪个方面来说，都是解释不通的。