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面筋
作者:吕瑞杭


面筋,也叫卷点,是家乡一带的传统美食,是人们逢年过节或者祝贺时制作的一种美食。其色香味美被家乡人所宠爱。

小时候,家里拮据,过年时大人们才给做上一些油炸面筋供过年食用。放进菜锅或者抓起来直接食用简直是香香的回忆和满足。

面筋制作起来复杂,才有了其特有的风味。过年时,天气寒冷,油炸的面筋可以吃到二月不变味,不发霉,是大人孩子的最爱,可以与油炸果子相媲美。

面筋的做法挺有讲究的。首先把白面和好做成面饼状,再用适量的葱花、姜粉、食盐、花椒粉、面酱、海带丝等佐料和在一起也做成面饼状,最后两张饼卷在一起,白面饼在外,卷成条形,捏成三角状,弯曲着放进笼屉里蒸。猛火热攻,大约半小时至45分钟后出锅晾开。不烫手了,再切成薄片备用。将油锅烧开,把薄片面筋放入油锅。面筋“滋滋”地浸油,在油锅中翻滚,慢慢地发黄、变硬,待着色后用漏勺捞出来控干,就成了香甜可口的美味油炸面筋,吃起来嘎嘣脆,香香的,还直掉面筋渣,煮在锅里满锅留香,酥香可口,老少皆宜,是熬制大锅菜的最佳搭档。

这是小面筋的做法,在家乡,还有一种面筋叫大面筋。做法是将白面和佐料混在一起,搅和均匀后,直接平铺在笼屉里蒸,大火猛攻,45分钟至一小时后出锅,凉凉后随意切开,三角形的、正方形的、薄的、厚的,想怎样吃就怎样切,很随意的,最后放入烧开的油锅里油炸,吃起来同样香脆可口,入味,厚道,深受家乡人们的喜爱。

小时候,年家拮据,小肚子饿了,随手揭开瓮盖抓出一把面筋,一边玩耍一边享受着美食,嘴巴里传出的是笑声和嘎嘣脆的响声,散发出阵阵的香味,引来一群鸡“嗡嗡”地跑来跑去,偷吃着掉落的渣块。一群孩子互相交换着吃,你尝尝我家的面筋,我尝尝你家的面筋,互相品味一下对方家的风味,领略着各家的风情,其乐融融,乡情四溢,满满的幸福感在孩子们之间传递着,发酵着。

家乡还有一种习俗,在村里的一些红白喜事时,也爱做一些油炸面筋作为一道菜供人们食用。家乡人实在,坐席时习惯端上12碗饭,表示对客人的尊敬。其中面筋是必不可少的一道菜。做法多是把油炸的面筋在开水锅里煮一下,佐上香菜、香油、粉条等,舀上满满的一碗,客人可以吃面筋喝汤,一举两得。吃起来不再那样嘎嘣脆,软香软香的,禁得住饿,果腹中带着香甜,妇孺皆爱,汤食两得,其美无比。

这种美食到了正月后半月,保存不当水分丧失,硬都咬不动。母亲将面筋放进笼屉上蒸一段时间,吃起来酥软香甜是另一种风味,有劲道,有嚼头,同样令人痴迷。

上中学后,每年寒假开学时,母亲总是让我带上一些面筋返校,饿了临时充饥。面筋不用煮,不用泡,随吃随取,食用方便。每次食用,让那些没有零食的同学直流口水,我慷慨解囊,一人一把,有福同享,其乐融融。

面筋即可当菜也可以当主食,是家乡人的款待亲朋好友的最佳食品。过去是这样,现在家乡的许多地方依然保持着这种习俗,被人们所青睐和爱戴。

而今,回忆起那香甜的味道,总有一种亲情和乡愁掺在其中,许久未吃,怎么也记不清是什么味道,仔细想来,那是母亲的味道,亲情的味道,家乡的味道。


 责任编辑:清风

 

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