文/程丽萍
请让我为您打开一坛醇香四溢的美酒，和您一起细细品味这从殷商走来，承载着龙山文化、仰韶文化，距今有3000多年历史的陈年佳酿——西凤酒。作为一个记录千年历史的文化符号，西凤酒诉说着一个民族的图腾，演绎着神秘的农耕文明，寄托着炎黄子孙的精神理想，品味的是粮食精粹，升腾出的是千古的艺术文化。
自古以来，西凤酒就是酒中的“金凤凰”。在国人心中有着不可磨灭的地位。酿酒工艺经过千百年来的不断进步，达到了一定的高度。从1956年建厂，经历了秦饮、柳林酒、柳林春、凤凰牌等一系列名称的演变，1987年在国家工商行政管理局正式注册为西凤牌西凤酒商标，沿用至今。
西凤酒具有“凤香型”的独特风格，清而不淡，浓而不艳，醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，酒后“不上头、不干喉、回味愉快”，属于复合香型的大曲美酒。开坛香十里，隔壁醉三家。历代名流骚客，非常喜爱这纯粮食酿造的烈性白酒，闻着其香，觅踪而来。留下一段段动人的风云掌故，历史传说。周公庆捷，秦皇大甫，汉武帝酒礼，秦穆公赐酒解毒，苏轼美酒高歌，李白斗酒百篇，金凤踏雪，蜂醉蝶舞......
现在让我拿出晶莹剔透的玻璃杯，盈盈斟出这醇香秀雅，甘润挺爽的第一杯，邀请您和我一起沿着历史的足迹，细细品味成就这坛美酒优越的地理环境和远古的农耕文明。
早在商周时期，黄河中游这片神奇的土地，就以博大的胸怀孕育高粱、小麦的繁育。到盛唐时期，小麦、高粱更是以多种形式出现宴席和餐桌上，滋养着这块多彩土地上的人们，美酒更是作为一种特别的馈赠，见证了中华民族从蛮荒走向文明的传奇，酒文化也随着农耕文明的发展而进步。
西凤酒酿制材料来源于一粒粒红彤彤的高粱和金灿灿的大麦、小麦及圆溜溜的豌豆。这些粮食转化为美酒，需要经历四年的沉淀和数百道工序的锻造，最终的滋味和地域生态环境有着不可分割的关系，其背后的产区文化，代表着天人合一的东方哲学。早在唐朝，杜牧“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”，就将酒与产地的关系连接在一起。一方水土酿一方酒，一样的酿造工艺和流程，不同的地域生产，口感就会大相径庭。
西凤酒产地位于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，东径107°16′36″—19′58″，北纬34°32′14″—33′43″。这个区域是凤翔县北山前洪积扇裙部位，海拔约830米，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的塿土，适宜于做发酵池和农作物生长，是国家地理标志产品保护范畴。气候属于半湿润、半干旱暖温带季风气候，年平均气温11.5℃，年平均降水量610毫米，无霜期207天，四季光照充足，昼夜温差较大，可形成适宜酿酒粮食生长的独有的微生物菌群。其土质，也适用于作发酵窖泥，是酿酒必不可少的材料。
粮为酒之父，水为酒之母。佳泉之地，必有佳酿，依山傍水处，名酒辈出。雍水河等25条河流为西凤酒提供了优质的水源，经过黄河流域亿万年黄土的积淀，从柳林井中取出，水质清澈透明，甘甜清冽。经专家分析检测，含偏硅酸25.0—29.8毫克/升，锶0.62—1.16毫克/克，还有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素，便于制酒曲酶的糖化。
接下来，让我为您斟出诸味谐调，甜润绵长的第二杯，让我们一起来欣赏独具匠心的酿造工艺。
粮是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之骨。酒曲的发明是农业文明的象征，只有农业生产发展到一定程度，有了余粮，人们在储存过程中才能发现酶变发芽的现象，制造出酒曲来，古人称“清酞之美，始于耒耜”就是这个道理。酿酒技术是一门微生物艺术，酒曲是这些微生物的集合体。酒曲中的菌和酶催化谷物的转化和发酵，决定了酒的浓度和醇香，酿制西凤酒，制曲是其精华所在。西凤酒属于人工制曲，在业界独树一帜，古有“柳湖柳，西凤酒，女人手 ”之称。
红彤彤的高粱、金灿灿的大麦、小麦、圆溜溜的豌豆按照比例调配，经过高温大曲制作周期6个月后，压制成砖形的曲块放入曲房培育，在 65°高温中维持3-5天，经过低温培菌，高温炼菌、后火生香三个阶段精心培养，曲中形成丰富的菌系和酶系，再经过6个月自然陈化，淘汰杂菌，成为基酒，也就是西凤凤香型香味的风骨。西凤酒产生凤香型还离不开一个关键环节，就是在泥窖窖池中发酵，泥窖每年必须更换新泥，加速酿造过程中的生化反应，促使脂酸的形成，保证西凤酒酒体的香味。
西凤酒遵照春开坛，夏制曲，秋立窖，冬封藏的主要生产环节，在柳林镇传承三千年无断代。每一批酒的生产都要经历一整年的周期，每个节点都由专业人员品评、验收合格后，在809车间生产专线上包装，然后整箱走向市场。宋代文豪苏东坡任职凤翔期间，畅饮西凤酒后，久久不能释怀，留下了“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”惊世名言。2008年西凤酒的酿造技艺被定为陕西省非物质文化遗产。
来到西凤酒存储车间，让我为您斟满清而不淡，浓而不酽的第三杯，一起来欣赏奇妙无穷的储存文化。
新酿出的酒像叛逆期的男孩子，火气旺，口感冲，刺激性强，辛辣味重，不适合直接饮用。三分酿后，还需得七分藏，融入岁月的痕迹，才会变得有滋有味，成为合格的美酒。西凤酒的口感、风味和后期的储存有着很大的关系。
在西凤酒的存储车间，我们看到一种会呼吸的容器，它是用秦岭野生荆条编织的大篓，内壁糊以麻纸，并涂上猪血，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油按一定比例配制，涂擦、晾干，俗称“酒海”。酒海遇酒则香，遇水则漏。体内的涂料对西凤酒的风格有着重要作用，西风酒在酒海中贮存将慢慢吸收酒海涂料的成分，这些成分对西凤酒有着助香作用，在厚重、绵长里增加一种蜜香味。这种贮酒容器与其它酒厂不同，实属独创。成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。以前，这种“酒海”的容量小的50千克，大的5～8吨。现今改造加工容量为50吨。
新酿出的西凤酒在这种独特的容器中沉睡，接受岁月的洗礼，融入时光的味道。经过三年的耐心沉淀，火气与杂味消失，功利与浮躁磨尽，酒中浓烈的阳气与酒窖中阴翳相合，各种分子在分裂变异中经过重新排列组合获得新生，慢慢走向成熟，变成不可复制的液体黄金，凤香经典。
酒是天地之尤物，能升华精神与灵魂。它像一个多变的精灵，时而炽热似火，时而冷酷如冰；时而缠绵悱恻，时而温柔如梦......为社会文化和政治文化做出了不可磨灭的贡献。一杯西凤酒，半部华夏史。斟满入口甜润、醇厚绵长第四杯，我们也走进源远流长的酒文化。
从上天、猿猴造酒、到仪狄、杜康，酒既能兴国安邦，也能为圣贤著书立说，创造佳句绝章。上至皇亲贵族，下至黎民百姓，高贵者，卑贱者，皆喜饮酒。就连孔圣人也不例外；庄周也好这口；陶渊明更是无夕不饮.....。
古往今来，对于饮酒，文人雅士理由颇多，宴会酒、饯行酒、祭祀酒、村社酒......无奇不有。对饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑非常讲究。斟酒、敬酒、干杯姿态优雅庄重。入口望、闻、缀、咽。品位大、长、圆、厚、勾。他们重酒道、酒德、酒意、酒趣，酒酣处不经意的瞬间常常会即兴创造出一些雅俗共赏的酒令，为酒文化的发展做出贡献。
酒文化的最高境界是酒以祭天（与神沟通），酒以成礼（与人沟通），酒以入药（与己沟通）。早在春秋时期，孔子就把饮酒活动与传布治世思想联系在一起，使酒文化有了文明的开端，绵延至今。
酒还有养生功效，既开胃消食，又能预防心血管疾病，促进新陈代谢四，消除疲劳和紧张，并驱寒寒冷，舒筋活血……
酒，真乃“天之美禄”也，禄者，福也。有福之人，可择其香，辨其昧，思其品，探其趣，既启迪了思想,又提升了品位。真可谓盈盈一杯乾坤大，款款一壶日月长。
作者简介：
作者介绍：
程丽萍，笔名百合，香水百合，中共党员，研究生学历，高级经济师、会计师职称。陕西省财、审专家、陕西省招标、投标、评标专家、陕西省作家协会会员，陕西交通作家协会会员，《陕西会计》特约通讯员。1996年开始发表作品。先后在《中国交通报》、《交通会计》、《延河》、《陕西交通报》、《终南文化》、《西安社会科学》、《安康文学》、《秦都》、《华山文学》等报刊杂志，以及网络上发表论文、小说、评论、散文、诗歌、随笔百万余字，多次获得各种奖项。出版过个人作品集《静静的百合》、《放飞》、《择善而思》、《坐看云起》等，并在琴棋书画领域均有涉及。