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妻子的拿手菜
作者:任之柱

说起妻子的拿手菜肴,就是妻子做的锅煲“狮子头”了。妻子所做的锅煲“狮子头”,不仅肉香味美,软糯适口,而且肥而不腻,个头均匀,外形光滑美观,凡亲口尝过的亲朋好友都一致夸赞妻子的高超手艺非同一般。

“狮子头”也称之为“四喜丸子”。而妻子做的锅煲“狮子头”却与众不同,一个足足有半斤多重,很有特色,是男女老幼、人人喜爱的一道美食佳肴,也是妻子多年辛勤研制出来的一道宝贵“秘方”,更是我家年年团聚、餐餐必保留的“压轴节目”。

做锅煲“狮子头”,首先要精选肥瘦相间的上等五花猪肉,每当逢年过节,妻子早早就开始忙碌起来。不等天亮,第一个来到农贸菜市场,精心挑选买回二十多斤的上等五花猪肉,去皮剔骨,然后用刀背拍剁成猪肉馅泥,同时将适量的鸡蛋清、面包渣或馒头渣、香油、食盐、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油、料酒等各种调料均匀拌入剁好的的肉馅中,浸制四五个小时后,再做成拳头大小形状的“狮子头”,放入沸腾的油锅中炸至三五分钟。炸至的主要目的,就是确保“狮子头”不松散,不破碎,外形美观,起到稳固定型的作用。随即将定型后的“狮子头”放入有葱、姜、蒜、棒骨、八角、桂皮、小茴香等调料的汤水中,大火烧开七八分钟后,再改用小火煮至五六个小时,最后将煮熟的“狮子头”盛入盘中,淋上少许汤汁,上面再撒些香菜、香葱末等即可食用。每当这道色味型俱佳的菜肴端上桌后,立刻就被食客们一扫而光,看着大家一边吃得津津有味、一边纷纷赞不绝口的样子,妻子的一身疲惫早已抛到了九霄云外,脸上也露出了会心的微笑。

妻子是一位酷爱学习钻研、心灵手巧的人,多年来,无论走到哪里,见到实用可学的东西,都是不耻下问,虚心拜师学习请教。学做锅煲“狮子头”这道菜也是缘于妻子的一次偶然机遇。那是二十多年前的一个春节,我弟弟请我们全家吃饭,其中就有锅煲“狮子头”这道菜。席间大家对这道菜一致评价很高,纷纷赞不绝口,虚心爱学的妻子立刻请教起弟弟来,而弟弟也则毫不保留地传授起了制作工艺流程及配方,悟性极高的妻子当场心领神会,回到家后立刻试做起来,并将配方适当做了改进。经过二十多年的摸索实践,妻子早已炉火纯青,所做的锅煲“狮子头”,不仅远远超越了弟弟“师傅”的水平,而且在亲朋好友及街坊四邻中也都享有极佳美誉。

妻子不愧为是个心灵手巧、遇事爱琢磨的人,在此基础上,又先后研制出了用红萝卜、香菜、西葫芦、土豆、紫甘蓝丝等为主要食材原料做成的五颜六色蔬菜“狮子头”。用这些蔬菜制成的“狮子头“,不仅外形美观,给人一种感官美的享受外,而且还增加了人体对绿色食品吸收的科学合理性,是男女老幼十分喜爱的一道美味佳肴。   

由于妻子善于学习,肯于钻研,所做的锅煲“狮子头”越做越好,名气越来越大,并在街坊四邻中传至开来。逢年过节,妻子更是忙碌得不可开交,走东家,串西家,亲自传授制作技艺并现场示范指导,令大家十分感动。有时妻子还将自己做好的“狮子头”分送给街坊邻居品尝,请他们一道分享妻子的劳动成果,那喜悦的心情简直无法言表。

今年的端午节,是解除新冠肺炎疫情后的后第一个法定休息假日,为了杜绝疫情的蔓延和发生,积极响应政府提出的尽量不在公众场合聚会的指示精神,全家人决定在家中欢庆佳节,共进午餐。妻子仍和往年一样,早早就开始了煎煮烹炸、提前做好各项准备工作。端午佳节那天,全家人围坐在一起,一边品尝着妻子的精湛厨艺,感受舌尖味蕾上带来的欢喜与快乐,一边小酌慢饮,谈笑风生,共话美好前景,同时对妻子的精湛手艺纷纷赞不绝口。此时此刻,全家老少心潮激动,兴奋无比,共同将酒杯举到了妻子面前,那一杯杯琼浆玉液不仅包含了全家人对辛劳妻子的爱戴与敬意,更展现了全家老少对今后幸福美好生活的期盼和祝福!

 责任编辑:李洪涛

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