【文军•食聊】“小楼”食光总该有非遗理由

心心念、碎碎念，早有心愿到“小楼”一餐。

趁着来通州办些事儿，一琢磨再没别的事儿，干脆直杵新华街上的“小楼”解馋吧！

四人凑半桌，怎也比俩人好点菜。非遗传承菜“焦烧鲶鱼”得吃、看家菜“焦溜肉片”得吃、大“羊肉串”得吃。再一个名菜，“焦炸咯吱”就算了吧！

“三焦”算是小楼顶尖菜的头牌。

为啥说就小楼饭店能把鲶鱼整弄的京人们心肝颤动呢？

——还得佩服“小楼精神”一而贯之地代代匠心独到的得以百年传承。

不怎折腾、不换旗号、不跟时髦、稳扎稳打。把一条鱼的潜质琢磨到味觉咀嚼享用的极致地步，一直是代代相传。

锅铲勺换味不换；人员流动味不动；风云变幻鲶鱼制作不梦幻。百年如一、踏踏实实，要的是人们实打实的传颂口碑。

提起“小楼鲶鱼”，人们都能会心一笑。都算明白，通州才有的鲶鱼味道的独一处！

通州小楼饭店依然是奉行或执行国营性体制。改开几十年，坚守着由正规的党政行政管理，着实不易、着实奇迹。

还说吃。从来没吃过清真品种“焦溜肉片”。小楼的焦溜：焦干脆、甜咸酸、芡汁准、吃完碟净，不留痕迹。牛肉版焦溜，略微缺“酥”香气。也许，也就是如此味之。

鲶鱼制作，小楼特色。几种烹法，各显其能。

我以为要吃其味真，还得鱼原味的炖烧。这小楼师傅之传，特讲究鱼身衣服（挂糊浆）的薄厚。

过二、三遍中高温油炸，焦之脆之香之，“型“而有之。加各种汁芡料理同烧，味味相依、香香相聚、明汁亮芡，色泽丰富一整条浓郁鲜香的鲶鱼呈现面前，不能不说是一道传奇！

这就是确保成功的小楼鲶鱼回头率甚高的卓越保证。

小楼饭店，历经三个朝代的一百年多的风云更迭。

几个李氏亲兄弟，从不惜力地顽强地摸索打拼。从“义和轩”到小楼，从几个人到上百人，从回族传统味道一直到汉族群众见增认可……。一百多年的阵地固守，练就了小楼独具的品牌。

食聊皆有趣。文军想起来，通州也有绝美好味道。北京副中心的新华大街——“小楼饭店”算是一道精彩闪亮的饮食之光！

赓续一百年之久的传承如一，极其可贵。“贵”就贵在人品与菜品的万般真诚！

2022.8.19.

作者简介：

    京味儿文学作家，中国作家协会会员。北京作家协会会员。《老北京那些事儿》系列丛书作者。任北京多报刊专栏作家。多有散文、诗歌、评论等文体发表。