在我们生活中，很多食品通过仪器化验都能准确地进行检测。
但对于酒，单靠仪器就不一定行得通。
经验证明，仪器检测合格的酒并不一定是好酒。
现在一些大酒厂都有一批经过严格挑选、身体健康、感官灵敏、具有判断和识别在口味上极其微妙差异能力的专业品酒人。这些人品酒时，不仅要先漱口，还必须保持最好的精神状态，不抽烟，不吃刺激食品，不用化妆品。
品酒的程序是:
一，先看色。
即酒的色泽和透明度。
二，再闻香
把住酒杯由远而近，在离鼻三厘米处停住，深深呼吸，把酒气轻轻地吸入鼻中，高度集中思想，细细辨别。
三，品味
品味是最后一关，把酒杯端到唇边，吮饮一小口，把酒铺满舌面，反复玩味后，咽到舌根，盘转一番，再回上来把酒吐掉，这时对酒的上囗、真味、回味、余香等都品尝出来。品尝后，他们不仅能把各种子名酒在生产过程中产生的问题指出来。
而且还能象文学家那样，把各种名酒的风格描绘出来。
如一位品过四川“五粮液”和山西“汾酒”的品酒人对这两种酒的评语是:
“五粮液”犹似一位浓妆艳服的贵妇人，珠光宝气，雍容华贵，它的风味儿浓香馥郁，醇泼馨冽。
“ 山西汾酒”好比一位文雅恬静的小姑娘，她天生秀丽，但不容易引人注意，一旦被人察觉，人们就会深深地爱上她，这种酒的风味儿清香淡雅、恬静柔绵。
饮酒话经，值得一读，更值得收藏，供人辨酒真假。
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