春天来了随着温度的升高，草木萌动，一些春菜也开始抽出嫩芽。这些芽苗是最好的营养品。

      被古人称为“种生”的芽菜在此时节一般肥硕鲜嫩，能够帮助五脏从冬藏转向春生，健脾养肝。因此，我们也应顺势养生。

      下面就让我们一起看看春季应该常吃哪几种“芽菜”。

      ——香椿芽

      吃香椿也被说成“吃春”。农历二月这香椿芽就铺天盖地长出来了。民间常有“常食香椿芽不染病”的说法。它风味独特，产量有限，又有季节限制，所以也是春季菜中价格较贵的品种之一。
     中医认为，香椿性平味苦，有健脾开胃、消炎止痛、美容养颜、抗衰老等作用。这里食用香椿时，最好用开水炒一下，以去掉其中含有的亚硝酸盐。最常见的做法就是香椿炒鸡蛋了，很适合中老年朋友食用。

      ——花生芽

      提起花生芽，很多人可能不太了解。它可是被誉为“万寿果芽”。

      因为花生芽中的白藜芦醇含量特别高，是花生、葡萄酒的十倍，是一种天然的好食材。对降三高、通血管也有很大的功效，保健价值极高。
      它还富含维生素A、B、C、E，以及氨基酸。营养丰富的同时，鲜嫩爽脆、香甜可口。我们在家中可以做一道花生芽炒腊肉。

      ——豌豆芽

      豌豆芽也叫“豌豆苗”“龙须菜”。中医认为，豌豆苗能够健脾益气、利小便、助消化，对脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状都有一定的疗效。
      春季易出现肝火旺盛的现象，大家可以将它煮成汤饮用，不但可以起到清热降火的作用，而且其味道鲜美，口感出众，是一种非常好的食疗菜肴。
     ——黄豆芽

      黄豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。
中医中讲，黄豆芽味甘、性凉，具有健脾利湿、补气养血、清热解毒、润养肌肤的功效。其功效强于黄豆，且无副作用。尤其适合脾胃湿热、大便秘结、气短乏力、三高的朋友食用。

      ——绿豆芽
      虽然绿豆芽的营养价值不如黄豆芽，但它最大的优点是清热解毒、利尿除湿、疏通肝气，特别适合在春天食用，来缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
      我们身边如果有便秘、口干、咽喉肿痛、口腔溃疡等上火症状的朋友，不妨让他多吃一点绿豆芽，如清炒绿豆芽、豆芽卷饼等等。不过脾胃虚寒的朋友在烹调时可以搭配一点姜丝，中和绿豆芽的寒性。绿豆芽我们在家中也可以自己来发。

      当然，也不是所有的芽都能吃。这两种芽，可万万吃不得。
      1、土豆芽，我们知道土豆是一种特别容易发芽的蔬菜，其芽中含有大量的龙葵素，如果误食过量，则会出现口舌发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒的症状。
      2、红薯芽，红薯若是发芽，则表皮通常会呈现黑褐色斑点。这是因为其受到了病菌的污染，误食后可能会引起急性中毒，甚至损害肝功能。

      2023年3月1日