在云南的蒙自，吃过最讲究的米线，叫过桥米线。叫一个人的盛宴，也一点不过！

      只是那次在等待中，不多时服务人员就端上一个近一米长，一尺半高的木桥。这桥面的台阶上摆满了带着花纹的小磁碟，磁碟里分别放着不同种类的蛋肉、调料、蔬菜、水果。在惊讶之时，服务员又端上一个大大的瓷碗，氤氲的热气从大碗里飘出，里面盛着似乎刚刚落滚的料汤！

      我数了数，这桥上的小瓷碟足足有二十五六个。桥一侧的小瓷碟里分别盛放着鹌鹑蛋两个、两片生牛肉、鸡肉、豆腐皮等；另一侧的小瓷碟中有红辣椒、蔬菜叶、菊花瓣、豌豆和葱花等佐料。在桥脊背上，正中间是一碗米线，两旁分别掰着摆着鲜菊花瓣和切好的两瓣橙子。

      这米线怎么吃啊？服务人员的操作让我大开眼界。首先把这两个鹌鹑蛋蛋轻轻滑入大瓷碗里，我总觉得这碗不开的汤水不能煮熟这两个虽然不大，但又是极生的蛋蛋，可是过了一会，用钢勺一搅和，这两个鹌鹑蛋蛋硬邦邦的居然熟了！

      还没等鹌鹑蛋蛋熟时，生肉、豆皮、豌豆就接着放；趁着这大碗汤还热呢，赶紧把桥上的这米线、葱姜、辣椒、蔬菜叶等放入大碗里一起“煮”，大腕上面不用锅盖，这米线汤的香味一会就冒出来了，飘荡在餐厅的上空，也融进自己的脾、肺、胃里。用筷子搅一搅，哇塞！香香的高汤、绿绿的菜叶围绕着这团细细的、白白的米线，还有这大瓷碗里漂浮着的红辣椒、小青葱，霎是美丽！

       这两个带着多香味的鹌鹑蛋蛋先得进口！抿一口香汤、来一口米线。吃到肚饱这大碗里的米线、蔬菜还都在诱惑着自己......

       为什么这碗米线，要这么讲究的用一个木桥盛摆上小瓷碟盛佐料呢？说起来过桥米线名字的来历还有一个生动感人的爱情故事呢。

      据说过桥米线已有100多年的历史，起源地是云南红河州的蒙自。相传清朝时，蒙自县城有夫妻二人，丈夫是个书生，为了不被打扰，他在离家挺远的县城外，找到一个湖心小岛，每日前去苦读。

      书生有一个贤惠勤劳的妻子，除了操持家务她还准备好午饭给书生送去。这书生最喜欢吃当地的米线，妻子就经常煮一碗热腾腾的米线带过去。从家到小岛上还有一段路，为了让书生能够吃上一口热乎的，每次妻子都急慌慌地跑过去，即便这样米线也已经凉了坨了，看着书生毫不在意的大口大口吃着凉米线，妻子心里很是难过。

     那次，妻子炖了鸡汤给丈夫补身子，鸡汤送到时，书生像往常一样端起来就喝，突然“哎呀”一声把妻子吓了一跳，原来平时的饭菜送来都是半热的，而这次的鸡汤因为上面有厚厚一层鸡油保温，依旧滚烫。这“哎呀”一声让妻子有了一个好主意。

      第二天，妻子在家里用肥鸡、筒子骨等煮好一锅浓汤，把滚烫的汤盛到陶罐里，上面覆上一层鸡油。然后把米线烫好后捞出，再把一些半熟的配菜切得薄薄的一起放在食盒里，就去送饭了。

      到了地方妻子把米线和配菜倒进鸡汤里，滚烫的汤把米线和配菜刚好烫熟，丈夫一吃，鲜香滑爽，赞不绝口。后来这种做法慢慢传开，人们纷纷效仿，因为妻子每次到湖心岛都要经过一座小桥，而且把米线和配菜从盘子里移到热汤中也像“过桥”一样，所以人们就把这种做法的米线称为“过桥”米线。

      经过滇厨不断改进创新，过桥米线制作工艺逐渐完善，名气也越来越大，到现在已经成为享誉全国的一道云南著名小吃。

      2025年2月6日