我对臭鸡蛋（咸鸡蛋）情有独钟，也许是那个年代没有什么可吃的，就只有或愿意吃它，特别是闻它的味儿，或者说是:认了这个食儿。因此，从儿时起，一直到现在依然爱吃臭鸡蛋（咸鸡蛋），对它不离不弃，可以说，对它爱个够，情不移！

       臭鸡蛋（咸鸡蛋），对于七十年代出生的人，特别是农村人应该不会陌生，因为那个年代农村蔬菜匮乏，尤其到了冬天，无菜可吃，大白菜就成了当家菜，是农村餐桌上的“惟一”。为了保住这“惟一”，有的农家将它放到筐里，有的放到房梁上，有的放到地窖或地窨子里，还有的用刀将它切成长条状，挂到绳子（铁丝）或放到房上晾晒，称之为“晒干菜”，来年春天当作餐桌上的菜品，以解决春天的“菜荒”。尽管吃大白菜单一，顿顿吃，吃的腻烦，大家也没有办法，因为它是那个年代的“惟一”。由此，在当时能吃上臭鸡蛋（咸鸡蛋）算是“奢侈品”了，可一般情况下还不让吃，吃不上。因为那个年代养鸡的人少，鸡蛋就少，不象现在放开搞活经济，养鸡场多，且规模大，科学饲养，因此，鸡蛋“遍地开花”，已经是人们日常生活餐桌上的必需和“常客”。吃鸡蛋不但不新鲜，而且已司空见惯。换句话说，对吃鸡蛋已失去了昔日的热度和乐此不疲！

       臭鸡蛋的前身是咸鸡蛋，说白了，它们都是腌制品，腌制的时间短是咸鸡蛋，腌制的时间长就是臭鸡蛋了。有的人对它就不对味，更不吃，更说不上爱。腌制臭鸡蛋（咸鸡蛋）的做法，我爷爷会，我娘会，我爱人也会。它的大体腌制方法是:每年的三四月份，准备好五六十个鸡蛋，也可以适当再多一点儿鸡蛋，将鸡蛋洗干净晾干，然后，熬制盐水开锅后，再晾凉。同时备好一个干净罐子，将晾干的鸡蛋一个一个小心翼翼的全部放进去，之后，将熬制好的晾凉的盐水倒如其中，浸泡住放入罐里的鸡蛋即可，最后加盖盖住，到此整个腌制臭鸡蛋（咸鸡蛋）的工序算全部完成。这样待一个月后将罐子盖揭开，拿出的鸡蛋就变成了咸鸡蛋，做饭时将它放到锅里的箅子上蒸约8分钟就熟了，也能享用了。这时的鸡蛋青变咸了，鸡蛋黄还不咸，但能就着它吃馒头了，再过十多天，到了四五十天的时候，在鸡蛋青变咸的同时，鸡蛋黄也变咸了、也有沙了，有的还流黄油，不仅看着好看，而且吃着也香，真是吃起来嘛嘛香！到了六十天左右，鸡蛋青和黄都变成了黑色的，就变成了臭鸡蛋，但黄的外表是灰黑色，黄的里子还微微有黄色，此时闻着臭，吃起来香，非常给力！吃的时候，多数人是用筷子一点一点捅（夹）着吃，我也是这样用筷子一点一点捅（夹）着吃。不过，现在我吃臭鸡蛋不象过去那样了，而是用手将它的皮磕开后一口一口地吃。

       我吃臭鸡蛋（咸鸡蛋）先后经历了爷爷和母亲，以及后来的爱人。爷爷是腌臭鸡蛋（咸鸡蛋）的高手，记忆中爷爷家的臭鸡蛋（咸鸡蛋）好象永远吃不完。小时候往爷爷家跑的多，发现他家吃臭鸡蛋（咸鸡蛋）大多是在两种情况下，一种是农忙时找人帮工，一种是盖房子找人撺掇帮忙干活儿。记得一个外号叫“老包”，按乡亲辈我称叔的人经常在爷爷家帮工，吃饭时让这个“老包”叔享用臭鸡蛋（咸鸡蛋），因为那时的鸡鸭鱼肉还十分少见，能吃上香喷喷的臭鸡蛋（咸鸡蛋）就相当于现在的山珍海味了，算是十分不错的“高级”招待了！当时我还吃不上，只能是“望梅止渴”，闻味流口水了。偶尔脚步走对了，客人吃剩下的能吃上一口，就阿弥陀佛了。我娘也会腌制臭鸡蛋（咸鸡蛋），每每腌制做好熬到日子能上桌，因为姊妹兄弟多，每次每人只能吃一个，也吃不了几顿，更谈不上吃好、吃过瘾！后来，我结婚成家，爱人也会腌制臭鸡蛋（咸鸡蛋）。她知道我喜好这“口”，生活条件改善了，于是每年三四月份家里就会腌上鸡蛋，一个月后，我就能吃上咸鸡蛋了，再后来就变成臭鸡蛋，我照吃不误，一般是早餐吃，爱人每次给我整好几个放到锅里蒸，不一会儿，臭鸡蛋味就会从厨房飘到客厅，顷刻弥漫整个房间，很快就熟。然后过凉水端到餐桌上，我便放开胃口尽情享用了。我的俩个儿子不吃，爱人也不吃，我不到三周岁的小孙女每次在家里吃饭，我让她吃，她先是扭头侧身，之后从我身边“逃走”，也不爱这“口”。看来，以后的日子，我只能坚持“独享”此物了！

       通过吃臭鸡蛋（咸鸡蛋）的一件生活小事，从侧面折射出时代的变迁，生活发生的巨大变化，社会的不断进步，商品经济和市场经济的快速发展。

       赞皇县人大机关四级调研员

       2026年8月4日