春天，当簇簇粉白、桃红在枝头跳跃时，各种蔬菜也要粉墨登场了,蛰伏了一个冬天，也攒足了劲，犒赏一下在冬季的凋敝中缺少颜色的餐桌。冬天，虽然有温室的蔬菜调剂着人们的需求，那不是真味，四季之物，应时才是人间至味。脆生生的水萝卜、碧绿的小葱、鲜亮的菠菜，率先换上春装吹响一声嘹亮，像戏曲里的花旦，俏皮着、可爱着，一出场便抓住人的眼球，看到这些意态姗然的信使，春天，一场口舌欢飨的菜蔬之旅盛然开启。
我与蔬菜天生气场相合，只要是青菜，不管味道如何，全部接纳，且无任何不适。有人对芫荽、香椿的气味严重排斥，颇有微词，可我看来，香椿是春天的尤物，滋味曼妙，只在那一小节段它才缤纷耀眼，错过了，不只是老了不能入口，还要等上一年才能与它重逢。何苦来？趁着它把青春年华向世人炫耀时，就尽情的享用它，不要冷落它吧，嫩芽焯水，和鸡蛋摊成黄澄澄的鸡蛋饼；拌面条，清香盈口，是不能抵御的珍馐。用菠菜炒黄豆，事先把黄豆浸泡的鼓胀胀时，用姜丝炒它八分熟，再放入粉丝菠菜，三色相间，春天的味道在心头荡漾。
还有野菜，也是我不能忘却的心头好。当诗经里“参差荇菜，左右采之”的韵律在耳畔回绕时，我束装提篮到田野里和野菜进行着一年一度的狂欢。几场春雨洒过，各种野菜争先恐后的展露着新颜，阳春时节，正是挖野菜的好时机。暖暖的日光浴，和自然触摸可亲，野菜的香气齐刷刷冲进鼻腔、胸腔，深深的吸一口气，这沁入脏腑的味道仿佛又逢故旧的感觉。肥嫩的荠菜、苦涩的婆婆丁，是我的最爱，荠菜无论是包饺子、做汤、炒菜，均称佳妙，婆婆丁洗净蘸酱吃，既去火又爽口，是春天里佐餐的小清新。如果说春季种植的蔬菜是诗词里的大家手笔，那这些野菜就是诗词里的小令，无它也可，却少了许多情趣和野味。古人也对野菜大加赞誉，有“一饱馨香野菜羹”、“试寻野菜炊春饭”的诗句，“五四”时期的文人，像周作人、林语堂等，都写过自己家乡的野菜和儿时的童趣，怀乡的情绪浓烈坦荡。
春日许许，我爱到菜市场闲逛，踅摸那些时令家珍，春韭、蒜苗、生菜一字排开，这些自家产的小菜我一眼就能辨别，清一色的绿意萦怀，让人欲罢不能。轻移缓步间，心里已为午餐掂配好了菜，用上好的五花肉和蒜苗一起，炒个香香的回锅肉，再来个素菜，凉拌茼蒿就好，养眼养胃。行至拐弯处，见一老妇面前摆了几小捆干菜，一下勾起了记忆中干菜团子的味道，乡野的气息瞬时在脑子里扑楞楞展开来，问曰，两块钱一把，买了两把，还不知怎样安排它，权且作为保留节目吧，我要给予它们隆重的待遇。
古人云：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”，渐近自然，天然少人工，这是蔬的本质，气味自然纯正，舒适怡人，或浓烈、或异香、或辛辣，是它内里散发的气息，本真不失，闻其味，知其菜，尝甘苦，润脾胃。吃素食，是遵循了上古之风，古人力求在自然朴素中寻找一种恒定，食蔬蕨而甘之，是它们的生存状态和境界，削减对物质的过分依恋，在无欲无求中撷取天然的精华，追求精神上的清远与通达，这是古人的养生智慧。
美食家陆游对饮食讲求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡，他喜爱的蔬菜有白菜、芥菜、竹笋、荠菜等，他还亲自种菜，主张采来便煮，确保新鲜。“米如玉粒喜新舂，菜出烟畦旋摘供，但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰。”崇尚俭朴，戒惧饮食，是陆游的养生之道。纵观世人，在物质化水平越来越高的同时，猎取“新、奇、鲜”的刺激，在肥腻中肆意饕餮，自然之道、木食根本早已摈弃。味觉舒服了，肠胃却不适了，“情盼作妖狐未惨，肥甘藏毒鸩犹轻”，挥霍着舌尖上的快感置身体于不顾，那是自损福报。
蔬菜是天地的灵秀，许多菜不只怡养身心，还具有药理作用。芹菜、荠菜、茄子，哪样不是秉承着“药食同源”的理念与人们相谐共生的？各种当季菜依时令而生、与时节共长，春夏秋三季各种食材轮番上阵，丰富着三餐的色彩与变化。到了冬季，就稍显寡淡些，大白菜成了主力军，别泄气，它是百味菜，可炒可炖可入馅，在荤与素中辗转配合，是神一般的存在，在满桌的缤纷中，于无声处惊艳全场。国宴上的一道开水白菜，就是见真功夫的金字招牌，看似平淡无奇实则内涵深厚，白菜的魅力不同凡响。
每年冬天，我定是要储存些白菜的，有了它们，我心里不慌，即使天寒地冻、白雪覆盖时也不怕，一锅白菜炖豆腐、虾米白菜汤是对寒冷时节的完美抵抗。去年，我学会了腌酸菜，把白菜的功能用心发挥到极致，当白菜洁白丰腴的身姿被时间改变了模样时，它又成了另一个自己，更经得起炖、禁得起熬，在人生的百转千回中，像阅尽沧桑世事后的中年。
蔬菜里的植物性，让它自有一份安稳的静气，既不喧闹也不哗众取宠，让饮食回归朴素的本质，更贴近生命的真实。清初名士金圣叹才高绝伦，传说临死与儿子相见诀别，和儿子神秘地说：“菠菜与豆腐同食，有烧鹅滋味。”平凡的食物成为生命里最终的洞察与玄妙，人生的顿悟暗喻其中。
而我，只想把蔬菜当做身体里的一味药，删繁就简、不离不弃，安静朴厚地游走在这烟火人间。
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