山青水秀，风光迤逦的白河岸边，大西山脚下。近日，迎来了中央电视台“美丽中国乡村栏目组”。他们一行五人走进龙门所镇，专门拍摄龙门所豆腐。这个消息对我来说，即是新闻，又不是新闻。早就在预料之中。
因为龙门所是个藏匿灵秀之气的地方。
四十多年前，我就吃过龙门所豆腐。那时只有感性认识，鲜嫩，可口，就觉得好吃。别的说不上来。没有理性认知。
在经济不发达的年代，人们不讲究吃喝，以添饱肚子为原则。谁还讲究食物的形、味、色、美。
人们都说龙门所豆腐好吃，但是，谁也说不出其所以然来。就是能说出个子丑寅卯，你去那里说？没有平台、载体登这方面的文章，所以，龙门所豆腐也只能是秀女藏深山，难见世面了。
随着改革开放，人们的生活水平不断提高 。地方特色食品不断地受到青睐。龙门所豆腐也渐显名气。
龙门所地处燕山山脉的余脉，是坝上高原和坝下山区的结合地带，夹山夹水于一川，沟壑纵横，南北山谷狭窄。长城由东南向东北方向延伸。这里和黑河接壤。漫山遍野郁郁葱葱，松柏古树，翠色参天。
豆腐好吃，缘于这里的一方水土。龙门所自古就是商贾重镇，八方通衢。人杰地灵，贤达人士层出不群。
这里古城墙曾巍峨壮观，城内庙宇、殿堂金碧辉煌。历史文化悠久，厚重。
村镇的西面是大西山，此山虽不高，却名声斐然。山上有道观和千年古榆树。
近几年，有识志士花巨资重修庙宇，香火不断。道士成仙，古榆显灵，神仙之气荫庇古镇。村子的东面是长城烽火台。坡底小东沟，涌泉之水日夜汩汩流淌。
赤城县龙门所的豆腐驰名县域得益于这里的山水。得益于这里人的心灵手巧。
做豆腐的工艺很细，首先，要手工挑选饱满粒大的黄豆，选好后用凉水浸泡12个小时左右，待黄豆膨涨以后，在石磨上磨细，叫磨豆腐。
磨豆腐是功夫活，过去是毛驴拉磨 。现在是机磨，人在磨旁边，一边观察，一边添水添豆，要勤添，少添，添多了磨不细，渣多。添少了磨空磨，浪费时间。
磨出来豆浆就开始在锅里煮。煮多长时间，都是学问。用浆水点豆腐更是手艺活。点老了，嫩了，都不行。豆腐点嫩了，软弱松散不易成形。豆腐点老了，不鲜嫩，僵硬。所以点豆腐是技术活。其中，掌控火候也是关键。
龙门所豆腐好吃，也不是人人都会做，做豆腐的老作坊有六、七家。
水好、豆子好，手艺好，这三好是龙门所豆腐的基础。
更重要的是加工豆腐要用心灵去做，要带着感情去做，才能做出鲜嫩爽滑，香甜可口的豆腐来。心术不正，偷奸耍滑，缺斤短两的人，都做不出好豆腐。没有德行，一事无成。
龙门所豆腐吃法很多，凉拌，小葱拌豆腐，炒麻辣豆腐，最讲究的还是大锅炖豆腐，这里的豆腐无论你炖多长时间都不散，依然成形，而且越炖越好吃。其它做法很多，我不一一列举。
龙门所豆腐干更是榜上有名。这里不细说，它和豆腐工艺一样，多了压轧。
近几年，龙门所豆腐小有名气。凡是路过或者到过龙门所的外地人，都要吃一次龙门所豆腐。龙门所人更是把家乡的味道，带到全国各地四面八方。让游子看见豆腐，就想起故乡。浓浓的乡愁就凝炼在豆腐之中。
有诗形容龙门所豆腐：
豆腐东庄味道香，
人勤物阜是良方。
坊间巧手旋磨细，
锅中煮熟乳液浆。
脑嫩软鲜凝玉块，
身娇体白聚魂芳。
专题拍摄传名远，
佳肴需君亲去尝。
中央电视台拍摄的龙门所豆腐专题片，将在八月中旬播出。届时龙门所豆腐这个深山“秀女”，将走出深山，走向全国，那时，它将身价倍增。
美丽的山乡小镇，龙门所也因豆腐而成为风情小镇。将迎来更多的食客。欢迎您到龙门所来作客，品尝豆腐，品味人生。
作者：王志海，河北赤城县人。
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