现在的人们在购买猪肉时，大多愿意选瘦肉，甚者要求不带一点肥肉，探其原因，一是对健康的要求越来越高，二是人们的日常生活中不缺少油类，三是有的人已经有了三高，医生和家属都劝其少吃动物油。每次看到那肥肥的猪肉，就会不自觉想起儿时可以用来炼取猪油，就会想起儿时那香香的猪油。

儿时缺粮，喂养一头大猪确是一件难事。不像现在的猪，饲料催的紧，三四个月就出栏了。那时候，几乎每家每户都喂猪，一年喂出一头像样的猪已经很不错了，有的农户需要2年才能喂出一头大猪。猪整年的口粮无非就是刷锅水加一些糠。糠也是农户自产自销，自家的花生蔓或红薯蔓粉碎而成的，简单又实惠。偶尔割回一些猪草，让猪改善一下。

辛苦了一年的农户年前把猪杀了，却舍不得留下好肉，能留下一些下水或者猪头就已经不错了，倘若再留下几斤猪中腰的肥肉，简直就是奢侈的生活了。

别小看这几斤肥肉，吃起来挺讲究的。母亲系上围裙，把肥肉洗净切成小块。在热锅里加入一些水，慢慢的放入肥肉块，一会儿就会听到“滋滋、滋滋”的响声，同时飘出香喷喷的猪油味。在门外玩耍的孩子们，个个皮包骨头，此时会大口大口的呼吸着久违的香味，向厨房跑去。见母亲忙着用筷子翻着热锅里的肥肉，锅底已经有了一层诱人的油了，冒着香气，当肥肉微微发黄时，肥肉片小了许多，没有了棱角，变的极不规则。母亲会告诉哥哥用温火，放慢煽风速度，为的是尽可能多炼出一些猪油，最后将发硬的肉渣用漏勺从锅壁上挤了又挤，实在挤不出油了，把肉渣捞进一个盆子里，不烫了夹住一块依次放进孩子们的口中，咀嚼着那香香的肉渣满嘴余香。那肉渣可是蒸包子和馅的珍品，肉的替代物。炼好的猪油在锅里不烫了，舀入一个干净的罐子里备用。

这些猪油也只有在过年时才能吃上几回，更显弥足珍贵。那猪油冷却后会结晶，炒菜时用筷子撬起一块放进热锅里，慢慢的化开，放入白菜和一些调料，一会儿一锅香喷喷的猪油炒白菜出锅了。在门外玩耍的孩子们闻到香味会停止正在进行的游戏往家跑，完全不用大人们的吆喝。母亲还会做猪油炒馒头，那种猪油炒的馒头白里透黄，蓬松酥软。母亲有时还会给我们做猪油面片，吃起来哧溜哧溜的香，就连那汤也是香香的，吃了还想吃。

不过，这种猪油做的饭虽然香，却需要趁热吃，菜锅剩下的猪油又会结晶，吃的时候还要加热融化。那次在朋友家，吃过一次猪油蒸的馒头，香甜酥软，让我久久不能忘怀。我有幸目睹了全过程，至今让我记忆犹新。朋友的母亲将猪油放入面粉中，用温水溶解酵母和面，搅拌成絮状的面团，发酵半个小时，再揉成圆条状，切成馒头坯，放进笼屉蒸半小时，这种馒头洁白，蓬松，香甜，口感好。

吃猪油的同时，一些农户还吃羊油（也称羊腥油）。平日里喂上一两头绵羊，过年杀掉后，专门把绵羊的大尾巴留下来，熬炼成油慢慢的享用，类似于猪油。吃着没有异味，若冷却下来有股浓浓的羊腥味。老家的邻居储存的羊油很多，过年时吃，过节时吃，甚至整年整月的吃，身体很结实。

多少年过去了，老家的肥猪肉很少有人炼制猪油了。条件好了，单纯的花生油、葵花油随便吃，好多人都营养过剩，慢性病的比例越来越高，人们远离了动物油。可那种久违的香味却没有忘却。每次看到肥肉，就会想起孩提时香喷喷的猪油，毕竟陪伴了我们多少年，餐桌上少不了的美味。

那香香的猪油，儿时美好的回味。

                                                                                                                                                            责任编辑  卧龙令