春季踏青，偶在农家小吃。主人盛情款待，其中的一碟小菜，绿的格外引人注目。端上来细看乃是“韭菜炒鸡蛋”，黄中透绿，碧绿的韭菜散发出一阵阵清香，直扑你的口鼻，立刻勾引我的食欲。

饭后，出门左拐可以看到农家菜园里郁郁葱葱的两垄韭菜，整整齐齐，在微风里舞动，像钢琴上跳动的音符，俯身闻着诱人的气味，夹杂着泥土的气息，沁人心脾。望着那前几天割过的韭菜，呈阶梯状排开，慢慢的又吐出了新绿。新一茬的韭菜正在茁壮的生长。

韭菜的栽种历史可谓悠久，在我国最古的史书《尚书》中“正月囿有韭”的记述，说明韭菜栽培在我国至少有三千年的历史，因一次性栽种，可以数年、数十年乃至上百年收获。“剪而复生，久而不乏”，《尔雅》形象地把韭菜称作“懒人菜”。“久”、“韭”谐音，所以古人以“非”、“一”合而为“韭”。

韭菜在我国广泛种植，以东北和华北等为主要种植区。草原，山坡，平地等均可种植，又不分土地的贫瘠。叶狭条形至宽条形，肥厚。有粗壮的横生根状茎，很容易栽培。

我国最早的诗歌总集《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”一语，可见早在春秋时期韭菜在众多蔬菜中无以替代的位置。《汉书》记载：“大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”。这是汉代关于温室栽培韭菜的实录，而日本到19世纪初、英国到19世纪末，才出现类似的温室栽培技术。五代周显德三年(公元956年)，周世宗柴荣曾号召“课民种木及韭”，发布了“男女十岁以上种韭一畦”的命令。

每年惊蛰以后，天气渐暖，沉睡了一冬的韭菜顶着露珠破土而出，悄悄的，慢慢的钻出了地皮，嫩嫩的，浅黄色。伴着阳光的洗礼，韭菜慢慢的便成了深绿色，远远望去又像正在生长的麦苗。

俗话说的“韭菜两头儿鲜”指的是春韭和秋韭，也就是老百姓常说的初春和入秋以后的头刀儿韭菜。“三月韭芽芽，羡杀佛爷爷”和“九月韭，佛开口”等民谚虽略显夸张，但道出了春韭与秋韭难以抵御的鲜美滋味。

     　春天，割下新生的韭芽加上肉丝烹炒，口感鲜嫩无比，实乃蔬中珍品。到了夏季，韭菜不再那么受欢迎了，民间有“六月臭韭菜”的说法。《本草纲目》中也有记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”夏韭不仅不好吃，而且多食对身体有害，尤其是酒后更不能食用。待到天气转凉，立秋过后，秋韭上市后，将洗净的韭菜切碎，打散几枚鸡蛋搅拌好，煎成圆饼状，绿中泛黄的秋韭煎蛋又成了餐桌上的一道美食。“荒园秋露瘦韭菜，色茂春菘甘胜蕨;人言佛见为下箸，笔炙烹羹更滋滑。”宋代张来在这首《咏韭》诗中对秋天韭菜是超赞的，韭菜对于吃素的佛门弟子来说，属于“小五荤”中的植物荤菜，见了勾人食欲的秋韭，佛祖竟然也忍不住下箸，可以想象秋韭何等的鲜香。

与春韭相比，秋韭因为多了韭花，鲜美难分高低间平添了另一种清香滋味。汉代张衡在《南都赋》中记载：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”其中的冬菁说的就是韭菜花。秋天里韭菜开花后，将采摘的花朵洗净，加入花椒、鲜姜、梨、食盐、味精等调味品，用石磨研碎，或者用石臼捣烂，然后放入坛瓮中密封好，就成了韭菜花酱。到了漫漫冬季，一碟韭菜花酱是不错的小菜，更是火锅涮羊肉较好的佐餐。

韭菜有着很多对人身体有益的营养物质，矿物质含量丰富，同时又有着十分广泛的药用价值。中医认为：韭菜有补虚、调和腑脏、解毒化瘀、补肝气、暖腰膝等多种疗效。虽然韭菜味美，但不可多食。《食疗本草》说：“热病后十日，不可食热韭，食之即发困。”因为韭菜性温热，含有丰富的食用纤维素。高纤维食物可以促进肠胃蠕动，增加便量，从而清洁肠道，促进粪便排出，所以常吃韭菜可以防治便秘。

研究表明，韭菜子和韭黄是恶性肿瘤的“职业杀手”，因为人体摄入韭菜中所含的丰富的纤维素，可以预防肠道癌的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又是预防多种上皮细脑癌变的良方妙药。

韭菜中所含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，出此，食用韭菜对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病大有帮助。

韭菜一生挨千刀万割在所不惜，心甘情愿的奉献自己的血肉之躯，多么伟大的精神，难能可贵，让人折服。冬天里默默忍受着严寒的洗礼，一声不吭，其实是在积蓄能量，以待来年更好的生长。她的一生没有鲜艳的花朵，没有傲人的身姿，真正的脚踏实地，自我牺牲，无怨无悔，让人佩服。