在冀东和东北一代，粉条是人们喜闻乐见的一种食品，什么“猪肉炖粉条”、“白菜熬粉条”等等都是寻常百姓桌上的美味。随着科技进步，制作过程已经实现了机械化。在几十年前，仍然采用传统的手工制作方法，费时又费力。

在生产队时期，专门有粉条制作作坊。散队后，为了增加经济收入，头脑活络的村民也开始传承这一传统工艺。1983年，父亲赶着毛驴车从一百多里外的唐山市开平区买回了一盘石磨，让我见识了整个制作过程。

第一步，制作淀粉，俗称粉面子。

红薯洗净后，放到一个大木槽中，用一个H形铁铲剁成小块。石磨上放一个水桶，根部有孔，可以持续出水。毛驴蒙上双眼，套到石磨上，开始无休止的转圈。正像歌词中唱的“毛驴拉磨呦，走不出那个圈儿”。切碎的红薯块儿放到磨眼中，随着细水长流被石磨磨成红薯糊，跟一个铁制的刮子一起流到下边的水桶里。旁边地上埋一口大缸，上边有一个木头架儿，挂着一个四角被挂起的比较稀疏的滤布。红薯糊儿倒在里面，比较粗糙的红薯渣留在上面，比较精细的汁液滤到缸里，这一步是初滤。

当汁液快满一缸的时候，毛驴的工作暂时告一段落，可以卸套休息了。洗净石磨，把残汁剩液过滤到缸里，几次搅动后，静置一天，即可“起缸”——把上边的废水撇掉，下边的淀粉挖出来进行下一步加工——“精滤”。

这些淀粉再一次被放到一个圆柱形的筛子里加水过滤，这次的筛网比较细密。通过一个大木墩的不断挤压，筛网上的杂质再次被淘汰出去，精华滤到下边的小缸里。经过多次的搅动、沉淀，精华留在缸底。几天后，撇掉废水，把乳白色的淀粉挖出来，放到一个个“粉兜儿”滤干水分。当“粉兜儿”不再滴水，取出晾在太阳下晒干。

第二步，“漏粉”

“漏粉”是一个需要多人合作的活计，单凭一家之力是无法完成的。当一家的淀粉积攒到能够“漏一盆”的时候，邀请几家合作的壮劳力利用晚上时间开始工作。首先需要“打芡”，将一部分淀粉加明矾熬成凉粉状，用来和面。和面需要几个壮劳力同时下手，关键时候要齐心协力，撸起袖子同往一个方向揣。揣到均匀细腻、表面光滑，准备工作就绪。

晚饭后开始“漏粉”，先将一锅水烧开，设一专人烧火，用于掌握火候。家里做饭用的灶台稍加改装，一角拆低加铁皮，便于粉条流出。 一人坐灶台上，一手端着“粉瓢子”（铁皮制作，下面有若干粗眼儿），另一只手攥拳敲击，以使粉条均匀下落到沸水中，这活儿一般由有经验的担任。要粗要细、要宽要圆，都由他掌握，当然主要靠“粉瓢子”决定，长眼儿出来就是宽粉，圆眼儿出来就是圆粉；一人专管揣面，以免面皮发硬，并揪好面团交由专管“上面子”的人，由他将淀粉团儿送到“粉瓢子”里；一人站在灶台前，拿两支长木棍做筷子，将煮熟的粉条拨出；粉条出锅后要过凉水冷却，再由专人捣到“粉杖子”上，然后再次过凉水摆匀，以便第二天晾晒。  

第三步，晾晒打包

第二天，在事先拉好的铁丝上，将“粉杖子”一个个挂好，均匀接受阳关晾晒。为了取得更好的效果，要不断摆弄，使粉条分布更加均匀。经两三天晾晒，当粉条基本干透，即可抽掉“粉杖子”，打包待出售。

    原始的粉条制作，没有任何添加剂，那是纯纯粹粹的“红薯粉”，透着自然的香气。煮后劲道爽口，下顿热热再吃也不会面糊，让人久久回味。科学技术进步了、生产工艺进步了，那种醇厚的原始粉条也很少见到了。

 责任编辑：李洪涛