那天，很巧在这家餐馆里吃上了涿鹿的特色。

      看着端上来大白瓷碗的汤汤里，跳动着如蝌蚪似的玉米面条条。一问才知道这叫“玉米面凉粉。”

      全珈斌先生说，这是家乡的一种常吃的便饭。特别是在夏日里，顶着烈日当头的太阳劳动了一上午回家的人们，是又饥又渴的，在饭桌上一下子光啃几个干不刺啦的棒子面窝头下肚那也不舒服啊，慢慢地乡下人就发明了这样的一种我看还是比较舒服的吃法。

      其实这棒子面凉粉做起来并不麻烦，就是用凉水把棒子面调稀后，放进锅里煮开，但要比煮的棒子面粥稍稍的稠一些，可别煮的稀里咣当的。等到稍微凉一凉，在这棒子面糊糊还能流动的时候装进漏粉勺里，用漏粉勺再漏出这凉粉，并放入早已准备好的凉水中，经过多次换水，使之变凉定型。再放上食盐、香油、蒜蓉、熏醋等调料。这样一碗棒子面凉粉就做好了。

      “玉米面凉粉”吃后十分凉爽，是夏季消暑降温的最佳食品！全珈斌先生笑着说，其实任何好吃的美食，都是来自生活、来自创造。

      在乡村里，那会儿我们就是那么点土地，大土豆蛋子、老玉米棒子、棒子面就是生活中的主粮食。窝头就咸菜、贴饼子就小黄鱼那是现在人们的最爱。那个年代窝头就咸菜是越吃越反胃，主要是没有任何油水啊！那个时候吃贴饼子也吃不上什么小黄鱼的，听都没有听说过。

      我知道一天在地里的劳动那时是非常辛苦的。土话说：庄稼人的汗珠子掉在地上都是要摔成八瓣。那“粒粒皆辛苦”的场面是多么不易啊。这里下地的人们下地时基本上都没有带水、带饭的习俗，早起吃饱了、喝足了就是一上午。地里的活儿多，哪还顾得上中途喝水、吃饭的事呢？即使是肚子憋得慌时，地里找个没人的犄角旮旯撒泡尿，半天劳动回来，吃什么呢就成了大家琢磨的一道难题。

      全珈斌先生又说，记得母亲最早在家里做这棒子面凉粉时，用的是家里种的葫芦瓢当漏勺。到了秋天院子里吊在树上、挂在房檐边、垂在院墙边边角角里的，那一个个漂亮的、闪着白光的葫芦都长熟了，把那晾干了的又圆又大的葫芦摘下来，用锯子从葫芦的中间锯开就一分为二了，葫芦瓢当漏勺。那会儿市场上可看不到现在这么精致的不锈钢漏勺啊，“自产自销”的葫芦瓢的漏勺就自然当起了家。在葫芦瓢的外面用烧红的铁棍，按着大约相等的距离，烫上几个眼儿，漏勺就做好了。

      做凉粉的棒子面一定是当年新的棒子磨的面，这样做出来的凉粉口感好，还筋斗。因为我知道母亲说的，那新的棒子面一定带着人们刚刚收下来的香味。这种说不出的香味好像是泥土的芳香、好像是棒子杆一生吸吮着大自然的芳香、好像是棒子们那一片片宽厚肥大叶子光合作用的芳香、还好像是每天下地与这棒子们建立了深厚感情、劳动者们汗水的芳香！

      凉粉做好后，那碗里的汤最有讲究。少许的食盐、香油、蒜蓉、熏醋等一定要有，个人还可以根据自己的口味调成不同口味的汤。喜欢吃辣的可以炸一些红辣椒；喜欢吃酸的，适当多来点醋；喜欢芝麻酱口味的可以调一些芝麻酱；喜欢韭菜花口味的在汤里放上半勺韭菜花。香菜、黄瓜丝和心里美萝卜丝都可以做拌菜。

      全珈斌先生说他还记得母亲的念叨，在家乡祖祖辈辈的人们生活在这里，祖上们不但创造了灿烂的历史文化，也日日改变着自己的生活，早在他母亲奶奶辈的人们，就用勤劳的双手，改变着粗粮细作。

      我想现代的涿鹿，人们更会把这山沟沟里出产的粗粮，逐渐变成可口的美食！

      2019年6月18日草     2024年7月20 改