（赵志勇先生近照）
沙河店镇南隔沙河与柏乡县相望，西南与高邑县毗邻，是赵州为数不多的老集镇。镇上与人们生活有关联的各类店铺鳞次栉比，大小饭店随处可见，每逢集日商贾云集，望帜高悬，让人顿时联想起杜牧那“水村山郭酒旗风”的名句。沙河店最出名的风味小吃莫过于黑蛋的肉焖子、合作饭店的红焖肘子、“味佳肴”的扒猪脸。有人说，没有吃过这几样儿算不得来过沙河店，更有城里的老饕们呼朋唤友，不惜驱车奔袭十余里，专为满足口腹之欲。
沙河店的红焖肘子我曾有专文介绍，按下不提。今天单说“味佳肴”的这道扒猪脸。扒猪脸也叫扒猪头，在古时候，它还是祭奠祖先供奉上天的供品。猪头肉的美味，民间早就声誉鹊起，清随园老人的《随园食单》特牲单一章，起手篇即是猪头二法。猪头肉乃是小吃中佐酒的名品，富家餐桌上飘溢着它的香味，布衣百姓隔三差五也用它解馋。煮好的猪头加以熏制，切碎用来佐酒或卷饼是最常见的吃法。“味佳肴”扒猪脸却不这样吃，端上餐桌的是一道“扒烧整猪头”，并配着薄薄的春饼，翠绿的香葱、黄瓜以及蘸料。来自舌尖的诱惑和飘香的滋味让您大快朵颐，欲罢不能。
据说，这道菜的秘方是从国民党陆军中将陈士章府上传出来的。陈士章（1902——1992），字俊杰，是赵县沙河店镇小诰村人。毕业于黄埔军校五期步科，抗战爆发的时候，他担任190师上校团长随部队参加了武汉会战。在高陇陈村的战斗中，陈士章率领所部与友军一个团协同坚守阵地，阻击日军三昼夜，成功击退了日军。在1941年1月的皖南事变中，已经是40师副师长的陈士章奉命围攻新四军。1946年任第二十五军军长。1948年9月授少将军衔。1949年8月于福建永春被人民解放军俘虏。1975年3月特赦释放。
陈士章从军之后鸿运当头，步步高升，索性从老家把亲侄子陈秀贵招来当兵，混个前途。不幸的是，陈秀贵在一次作战中，右眼受伤失明。失去作战能力后，陈秀贵便专心在叔叔府上做事。当时，陈士章住在南京鼓楼附近，有半条街的买卖都归陈家所有。陈府还雇有家厨掌灶，家厨的选择多从主人的口味出发，主人以适合自己的口味标准来判定家厨的厨艺，陈士章尤喜滋味浓厚的北方菜，而家厨则有两道菜最拿手，即扒猪脸和铁锅鱼，陈府宴请宾客，必上这两道菜，家厨的拿手菜恰恰满足了他远离家乡，仍能尝到熟悉的饮食生理和心理需求。陈士章也将其视为私家菜。官宦之家，常有宾客上门，每有宴请，陈士章一定派侄子到后厨监工、帮灶，重点督办这两道私家菜。一来二往，陈秀贵遂把秘方记了下来。
2010年，陈秀贵的孙女陈雪芳拿着爷爷留下的秘方，在沙河店镇上开了一家叫“味佳肴”的饭店，自此，扒猪脸就成了“味佳肴”饭店的招牌菜。到这里消费的食客，多是冲招牌菜而来。掌灶大厨宋业说，扒猪脸每天能卖三四个，最多时一天卖过20来个。
扒猪脸的烹制难度系数比较高，要经过十几道工序。首先选大小适中的猪头劈开，把表面的污物、残毛处理干净，经过浸泡和清洗后加入香葱、辣椒、生姜、八角、料酒等腌制，冷水入锅烧开撇沫，再入辅以丁香、白芷、肉桂、草果、八角十几种中草药的老汤炖制，大火煮两小时后改文火，直到煨烂的猪头其本身油腻被顶出来，装盘改刀后方可上桌。端上餐桌的扒猪脸伴着诱人的奇香，举目观瞧，那盘中之物肉骨分离，色泽红亮，肉质鲜美，咸香适度，肥而不腻、入口即化，满口醇香。吃“味佳肴”的扒猪脸可以直接入口，尽享原汁原味，还可蘸秘制酱汁佐以春饼、香葱、黄瓜等。不管您怎么吃，那厚重的滋味总会挑动您的味蕾。当然，人们在品尝扒猪脸的时候，偶尔也会想起那位国民党哀将陈士章。
