和绝大多数北方人一样，赵州人喜欢吃面食。拿当地婚宴为例，无论在哪家饭店就餐，主食无一例外是大白菜、猪肉片、炸豆腐和粉条熬制的大锅菜，所配面食分为馒头和烙饼两种，鲜有上大米饭的。面食端上桌来，抢先吃完的是烙饼，由此可看出赵州人对烙饼的喜爱。
作为家常面食的烙饼，家家户户会做，而且花样也不少，有发面饼 、烫面饼、葱花饼、馅饼等等。巧妇烙出的饼面软层多，吃到嘴里咸香可口，抗饥解饿。在过去日子不富裕的时候，想吃顿烙饼也很难，一般家庭只有逢年过节才吃得上。随着人们物质生活水平的逐步提高，烙饼已经不再是稀罕物，县城出现了多家专门经营烙饼的饮食摊点，城隍庙二眼子的油酥饼，油大起层，香软可口，与旁边的羊杂汤搭配着卖，来这里吃早餐的多是上班一族，尤其是在冬天，天上飘着雪花，吃块热呼呼的饼就一碗用新鲜羊肚、羊头、羊下水佐以传统香料熬制的羊杂汤，一碗香喷喷的羊杂汤进肚，头冒细汗，浑身发暖。饭摊主人打发了吃早餐的，歇不了多大工夫，陆陆续续就来了吃中午饭的，食客几乎全是来县城赶集的老乡，办完事，就坐到饭摊儿，把平时不常吃的东西吃个饱，便打着饱嗝心满意足回家了。沿城隍庙北行穿过马道街，会看到一个十字路口，这里也有个卖烙饼的饭摊，烙饼的是个叫丑儿的胖老头，他家的饼使猪油烙，入口特别香，嘴馋的人更喜欢吃。过去，农家烙饼都用猪油，有人说这种饼能吃出旧时的味道。胖老头面前是一口直径近一米的铁饼铛，端坐在用铁皮桶改制的炉子上，炉膛里的果木劈柴噼里啪啦烧着，烟囱冒着似有似无的炊烟。笑眯眯的胖老头手握一根光滑的木棍将滋滋冒油的大饼七挑八翻，金灿灿的大饼就出锅了，接着手起刀落，二斤多的大饼旋即被切成数块扇形，送到食客面前。饼摊儿与卖大碗杂面、馄饨、丸子汤的是搭档。食客多为衣着不太讲究的民工，他们就图个经济实惠。
坐落在柏林街口冯记烙饼店最为出名。老板叫冯京波，48岁，西纪豪人。他和妻子开这家店已经十五六年了。这年头，为买吃的排队的情景已经很少见了，但买他的饼需要排队。
冯记烙饼店在十几年前是个早点铺，经营炸油条和老豆腐，炸油条只能干一早晨，中午就关门歇业了，半天时间就这么浪费了。一次，冯京波到河间米各庄办事，发现当地火烧和烙饼生意非常好，他灵机一动，上烙饼！冯京波结合赵州人口感特点，吸收保留了沧州烙饼起层多，层次分明的优点 ，将其硬面饼改造为软面饼。软面饼的关键在和面的用水量及水温上，而且要根据四季变化掌握饧面时间。面和好之后，冯京波将面打成条刷油，层层折叠，再擀饼成型，他说，擀饼过程也决定起层多少。过去烙饼都是用铸铁饼铛烧劈柴，冯京波用的是直径50公分的电饼铛，按他的话讲是既环保又高效。饼坯放入电饼铛后，要不断刷油，烙熟的饼呈球状，经冷却复原。出锅的大饼色泽金黄、外焦里嫩、层次分明、口感劲，即使放凉后也不发硬。到了秋冬季，店里还会加工一些发面饼，松软的大饼有一指来厚，撒上芝麻，两面烙得金黄，咬一口外焦里暄，夹裹着芝麻的香气，口感十分地道。
冯京波说，烙饼必须使用熟油，不然就有生油味，口感发涩。现在，他使的油是每天早晨炸油条、炸素丸子的熟油，所以吃他家的大饼，能吃出油条的香味来。冯京波对自己的创举十分得意：“我们的油一天一换，就像那个保定油条哥刘洪安，都坚持十几年了。”
冯记烙饼店紧邻柏林禅寺，过去寺里每周吃两次油条都从他这里买，大饼一次就能买走100多斤。城内一些饭店有婚宴招待也从他这里进货。
这是一个普通的中午，冯记烙饼店们外排着长队，店内五个电饼铛一字排开，冲门放着卖饼的柜台，烙好的大饼直接放在这儿。一位女子切饼、称饼、收钱，动作干净利落，绝不拖泥带水。她手快、眼快、脑筋快，接十个人的钱，一分钟能把十个人要的饼切好，人称“快手刘”。此人便是冯京波的妻子。只见她一边卖饼一边和顾客说笑，她们都是店里的熟客。忙过这一阵儿，“快手刘”说：“现在每天能卖出去百十来斤大饼，买饼的人主要是招待亲戚朋友，也有下了班的职工。把饼买回家，最好趁热卷些熏猪头、咸驴肉来吃，然后随便做个汤就是一顿饭，省事”。
前不久，听说冯记烙饼店又在县城平棘大街开了家分店，老冯觉得这样以来一方面会减轻冯记烙饼店独此一家的压力，自己也可以清闲些。另一方面，是想让冯记大饼这种美食走进更多的家庭。不知他的目的达到没有？
