贡院街在清代是赵州贡院所在地，听上去颇有历史感。如今这条街已经看不到任何陈迹了，完全变作氤氲着买卖家气息的时髦商业街。贡院街8号的康龙餐馆在街北头，推开古色古香的两扇门，是一派小桥流水式的江南味道。而餐馆的招牌菜如老汤“白马肉”却是地道的老赵州传统做法。其做派与老瓶装新酒的贡院街，倒也搭调，老赵州人觉得，贡院街上就该有一些能够叫人怀旧的地方。
“白马肉”并不是肉，它是民间老赵州人对豆腐的叫法。早年间，赵州人过穷日子的时候，经常吃了上顿没下顿。好不容易盼到过年，有钱人家忙着炖肉、熬鱼，一般老百姓能吃上豆腐就很满足，白白嫩嫩、价廉物美的豆腐被当地百姓戏称为“白马肉”。“白马肉”这个叫法既道出了豆腐的美味，也有饱含了底层百姓的苦涩。如今，上了岁数的赵州人，又有谁会忘记那个年代“白马肉”带来的欢愉与辛酸。
“白马肉”在赵州人心目中地位很高。旧时赵州就有农历九月九，豆腐供财神的习俗。为了留住财神，供奉财神之前，先要用猫头纸把窗户糊起来，据说糊上窗纸财神就跑不出去了。
王建政是一位在餐饮行业摸爬滚打了三十余年的大厨。先是在永通路开了家龙龙快餐，继而又在贡院街办起了康龙餐馆。几十年过去了，不管餐馆搬到哪里，他做的那道老汤“白马肉”的味道始终没有变，逐渐演绎成了一道人们喜爱的特色美食，来他家就餐的食客，开口必点这道一听菜名儿，便觉得新奇的老汤“白马肉”。
汪曾祺先生是享有盛誉的美食家，先生对豆腐情有独钟，曾写有一篇名为《豆腐》的散文，洋洋洒洒，道尽了豆腐的前世今生。一点白物拌煎煮，被他写得摇曳多姿、活色生香。文中他忆起北京的老豆腐。说“老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。”
品尝了赵州的老汤“白马肉”后，我倒觉得这道菜品与老豆腐有几分相似，堪称老豆腐的升级版。老汤“白马肉”选用的豆腐，乃是赵州固城村“豆腐王”康丙申祖传手艺加工的卤水豆腐。耄耋之年的康丙申，是土生土长的固城村人，豆腐世家。他用传统的卤水点豆腐，做出的豆腐独具特色，远近闻名。老康做豆腐选用粒大皮薄、表皮无皱、含油量低，而有光泽的大豆，用清水浸泡好，当豆瓣饱满，且裂开一线时就开始磨浆了，他认为，浸泡时间过长，会影响出浆率。他用的是古老的石磨盘磨浆，能给豆腐带来好的口感。煮浆、点卤全凭多年的经验，他做出的豆腐细若凝脂，洁白如玉，久煮不碎，口感柔韧。
每天的早晨，王建政会亲自开车前往城南的固城村，采购回“老康家的石磨豆腐”后，便开始下厨动手加工。他先把豆腐用手掌轻轻压裂，再下到提前熬好的高汤中，用大火烧沸，再改文火慢慢炖煮。随着时间的变化，豆腐发生了质的改变，煨煮时间长了，它的表面会起若干蜂窝，状似冻豆腐。蜂窝状的豆腐如海绵吸水，汤中的味道慢慢渗透到豆腐里面，老汤中鸡肉与牛骨和海米的鲜香，融合交织在一起，让您无法分辨咀嚼在舌尖上的是豆腐还是肉。来一勺豆腐再品一口汤，鲜美的滋味定让您产生无可名状的销魂感。
飘香的老汤“白马肉”，端上餐桌，白若凝脂的蜂窝豆腐钵里，浇盖一层明油，几点翠绿点缀其上，蓦然会联想到不同的美食体验，如西安的羊肉泡馍、保定的牛肉罩饼……它们看上去汤汤水水，朴实无华，却无一例外地温暖和滋养着一方百姓。
