老家的煊饼--采风网

我的老家一一故城县建国镇。
建国镇座落于京杭大运河第三段上的南卫运河段的西岸，历史上称之谓武城县河西街。南卫运河段上游始于临清，下游止于四女寺。全长九十四公里。
建国镇历史上不仅为陆路重镇，更为漕运之枢纽码头，亦为商贾云集之重镇。运河开通后，依托漕运优势，市场繁荣，物阜民丰，为临清下游卫运河段重要码头和货物集散地。武城、故城、夏津、清河、枣强、平原客商络绎不绝。
疫情三年，难得回到老家的饭店尝一口美食。几天前，回到了老家，不仅一饱口福了老家的美食煊饼，而且还零距离地观摩了师傅制作煊饼的整个过程。儿时的情景再现。
老家的美食有煊饼，炸耦合，面筋，卷卷，鲅鱼等。
美食之一的煊饼，全称为郭庄煊饼，郭庄为煊饼的原始村。“煊”字用在食品上则是郭庄村的独特符号，也可以说是专利。
郭庄煊饼做工考究，采取原始工艺，各个制作环节环环相扣，经过代代相传，制作工艺日臻完善，形成了独特的制作工艺。
从选用食材方面：食用油，面粉，肉，菜，佐料等精益求精。
在制作工序方面：规范操作，一丝不苟。在火烤烘焙方面：采用原始的豆秸作燃料，火势不弱、不爆、不间断，确保原汁原味。独特的制作工艺，造就了独特的味道，形如饭碗，颜色微黄，香飘四溢，外酥里嫩，肥而不腻，入口清香，回味无穷。
其制作过程：切肉馅，调肉馅，和面，醒面，擀面皮，包馅、面皮擀压成碗形状，放前锅烙，定形后移后锅石子上烘烤。烘烤时反复上下翻转七次并刷油出炉。
郭庄煊饼历史悠久，公元八三九年，唐朝著名诗人，有小李杜之称的杜牧，奉旨查案到古贝河西街一一今建国镇，案情查明后，在古贝刺史宋梨的陪同下，杜牧游览了贝州城名胜古迹，品尝了河西街的特色美食一一煊饼、面筋、卷卷、藕合等，杜牧对特色美食赞不绝口。品尝煊饼后，即席赋诗一首：“金日落玉盘，闻香口流涎。今生尝一口，不枉来此间”。自杜牧后，达官显贵，名流雅士，到建国镇必亲口品尝煊饼，一饱口福为快事。郭庄煊饼名扬四方。
儿时记得，建国镇举办物资交流会时，煊饼为一大特色，在交流会一隅，搭上接地气的拱形帆布窝棚，师傅将煊饼的整个制作过程完美地展现在顾客面前，制作销售独自一人完成。
艰苦岁月，只有一饱眼福，抑或是闻闻香味，尽管只有两毛钱一个，想吃，那只有在梦中。
八十年代后，生活条件提升，煊饼进入百姓餐桌，每逢回到老家，都要吃上一顿煊饼，不仅是打牙祭，更是一种对家乡的眷恋之情。同学，亲朋好友出差建国，必推荐煊饼食之。
煊饼好吃做却难，个中滋味师傅知。从早到晚，坐于锅灶边，日复一日，年复一年，夏热灶烤，久坐腰弯。美食是师傅用汗水或身体的透支完成的，我们爱美食，更爱为此付出的师傅。
建国镇，郭庄煊饼，煊饼师傅。
我—们—记—得！
2023-05/04

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