在这样一个充满生机与希望的季节里，让我想起老人们的一句“立春见三鲜，一年病不沾”的常话，十个字不仅寄托了人们对健康生活的美好期盼，也蕴含着丰富的民俗文化内涵。
“三鲜”是何物呢？今天我们有必要了解一下这神秘而诱人的“三鲜”，揭开立春吃“三鲜”的神秘面纱！
我说的第一“鲜”就是韭菜。
春天，这个充满生机与活力的季节，赋予了韭菜独特的鲜美口感。这时的韭菜，经过了一个冬季的蛰伏和积累，其质地变得尤为鲜嫩，吃到嘴里仿佛每一口都能咬出鲜嫩的汁水。
春天韭菜所富含的营养物质也达到了顶峰，使其不仅营养价值也同样出色，在口感上更是堪称绝佳。所以民间中素有“春韭赛人参”的说法，其实就是强调春天的韭菜，那种无可比拟的滋补价值和鲜美滋味。
韭菜中含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，抑制细菌生长，可以有效预防便秘和结肠癌；韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血管的作用，适用于治疗高血压和心脑血管疾病；韭菜中含有锌、含有的铁，具有温和的补益功效，能温肾助阳；同时能补血，有利于改善贫血症状。
春天的韭菜是必偿不可啊！这时的韭菜无论是做馅、还是炒菜，都能充分展现其最鲜嫩、最鲜美的特性。
第二“鲜”这是豆芽。
“春吃芽，夏吃瓜”，这句流传千年的民间谚语，蕴含着我国古代劳动人民智慧的饮食养生之道。在立春这个生机勃发的时节，尤为推崇食用豆芽，因其恰好顺应了自然界的生长规律和人体健康需求。
大家知道豆芽中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B2等多种微量元素。豆芽能够清除血管壁脂肪的堆积，调节血脂，从而预防心脑血管病变；豆芽中还富含膳食纤维及各类微量元素等，不仅对人体具有极高的营养价值，而且可以促进肠道蠕动，加快体内毒素的排出。
豆芽，作为春天餐桌上的常客，其鲜美滋味让人回味无穷。在经历了寒冬之后，化身为嫩黄或洁白的豆芽，不仅富含丰富的营养物质，而且口感脆嫩，口感极佳。
因此在立春之后，我们可以多多享用这一大自然赐予的美味馈赠——豆芽，让这份清新爽口、营养丰富的食材为我们的身体健康保驾护航。
这第三“鲜”是荠菜。
春天我们经常见到老人们在路边、在草地上挖野菜。其实就是在挖荠菜，荠菜便是这众多春季野菜中的佼佼者。
据说荠菜具有利水消肿（通利小便，消除水肿），明目、止血的功效，可以用于治疗水肿证、肝热目赤，目生翳膜、血热出血等病症荠菜的独特魅力在于其口感与营养价值并重。它的味道鲜美无比，仿佛浓缩了整个春天的清新与甘甜，吃在嘴里都能让人回味无穷。
值得珍惜的是，荠菜在营养层面也堪称一流，它同样富含人体所需的多种重要元素。
荠菜含钙含量尤为突出，对于增强骨骼健康、预防骨质疏松具有积极作用；蛋白质含量亦相当丰富，有助于身体组织修复与生长；当然荠菜中所含的膳食纤维更是对改善消化系统功能、维持肠道健康大有裨益。因此“立春一鲜”这一美誉，荠菜当之无愧。
2024年2月18日
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