酒，这一贯穿人类文明进程的神奇饮品，其起源可追溯至遥远的原始社会。彼时，人们将采集来的多余野果储存起来，在时光的流转中，这些野果悄然发生霉变，散发出独特的酒香味。有人大胆尝试品尝，惊喜地发现霉变果子的汁液竟有着奇妙的口感，饮后能让人精神愉悦、身心振奋。于是，人类对酒的探索之旅就此开启，从最初的自然发酵，逐渐发展到主动酿酒，随着酿酒工艺的日益成熟与兴盛，形形色色的酒文化也在历史的长河中应运而生。
回溯到夏商时期，酿酒业呈现出一派繁荣发达的景象。各种先进的酿酒设备如雨后春笋般涌现，造型精美、工艺精湛的酒器制造也随之蓬勃发展。从古朴的陶制酒器到典雅的青铜酒器，每一件都承载着那个时代独特的审美与文化内涵，成为酒文化不可或缺的一部分。而到了周代，社会风气为之一变，开始大力提倡“酒礼”与“酒德”，酒的用途被严格限定在祭祀或国礼等庄重场合，形成了一种独特而庄重的“酒祀”文化。在祭祀大典上，酒作为沟通天地神灵的媒介，承载着人们对祖先的敬仰与对未来的祈愿，在袅袅香烟中，传递着中华民族深厚的文化底蕴。
秦汉时期，酒文化的发展迎来了一个特殊的阶段。秦始皇嬴政推行“酒政”文化，这一举措有着独特的历史背景与深远影响。他严令只有统治阶级、王公贵族、官宦富豪才有资格饮酒。而这一政令的由来，与今河北滦州这片土地上的酒文化有着千丝万缕的联系。
相传，在遥远的古代，河北滦州的酒文化极为繁盛且规范。这里的民风淳朴中带着几分彪悍，男女老少皆对饮酒情有独钟，历史文献中也不乏相关记载。当年，秦始皇东游，一心寻求长生不老之法。当他行至龙湾（今滦州）时，疲惫不堪，困顿不已。此时，他看到一位瓦匠结束劳作后，从腰间取出一物，仰头畅饮，神色间满是惬意，随后又继续劳作。秦始皇见状，大为惊奇，便上前询问那是何物。瓦匠回答道：“瓦了斗。”秦始皇好奇之下，向瓦匠索要来品尝，入口瞬间，只觉神清气爽，疲惫之感一扫而空。又问这美酒产自何处，瓦匠告知是滦州农坊，用滦水与黍粟精心酿造而成。秦始皇又连饮数口，半日之后到达求仙之地。然而，当晚他却辗转难眠，心中暗自思忖：若是众人皆能畅饮此酒，日后天下若有变故，该当如何？于是，他当即下旨：非帝王将相者不可饮用此酒。自此，酒坊被官府收归，滦州的美酒也逐渐隐匿于民间。汉朝建立后，因种种原因，这一禁令始终未敢轻易解除。直至大唐盛世，李世民以明君之姿君临天下，他心怀天下，广施恩泽，下旨让百姓也能共享这滦州美酒的甘醇，让瓦了斗酒重新回到了大众的生活中。此后，历经宋元，瓦了斗酒文化依旧兴盛不衰，到了明清时期，虽因社会变迁等因素有所式微，但它的火种却从未熄灭。
如今，有幸结识了滦州几位执着坚守的“瓦了斗”酒文化传承人，得以亲身领略这一古老酒文化的独特魅力。不仅亲口品尝了那蕴含着千年韵味的“瓦了斗”酒，更沉浸式体验了别具一格的“挖了斗”酒文化。在热闹的酒桌上，酒杯被满满斟满，在酒桌主陪的引领下，众人左手轻抚心口，右手稳稳执杯，酒杯相互碰撞，发出清脆悦耳的声响，随后仰头一饮而尽。紧接着，左右展示空杯，再将杯口朝下扣于头顶，同时齐声大喊“嘿！”，那声音气势磅礴，震彻心扉。放下酒杯后，双手整齐地放在桌子上，又大喊一声“哈！”，整个过程一气呵成，充满了仪式感。这种独特的喝酒方式，通常在三人以上的聚会时才会呈现，当地人将其称为“瓦了斗”酒文化，也叫“嘿哈”酒文化。它不仅是一种饮酒的仪式，更是一种情感的交流与释放，是滦州人民热情好客、豪爽大气性格的生动体现。
在当今的滦州，在几位传承人的不懈努力下，“瓦了斗”酒文化迎来了新的春天。他们不辞辛劳地挖掘、传承与发扬这一古老文化，成功注册了“瓦了斗”商标，实现了“瓦了斗”优质白酒的大批量生产。如今，“瓦了斗”酒的香气飘遍了全国各地，在各地都有代理积极推广“瓦了斗”酒文化。这一古老的酒文化，正以崭新的姿态融入现代社会，在传承中创新，在创新中发展，续写着属于自己的传奇篇章，成为连接过去与未来、传承地域文化的重要纽带。
作者李增林，河北滦州人，中国中央电视台老故事频道华夏之旅栏目采编部副主任、中国教育电视台光耀华夏栏目制片主任兼小记者事业中心主任、中国记录者在线副总编。
