团圆饺子

       如今的春节，年味儿越来越淡，看完春晚吐槽的多，众口难调嘛；出门旅游看人比景多，景色仿佛也差了许多；对我来说，唯一不变的就是那充满年味儿诱惑的团圆饺子，想吃肉的包肉馅儿，想清淡的包素馅儿，一家团圆，多准备两样馅儿便众口可调。俗话说过日子七件事：柴米油盐酱醋茶，其实一个“吃”字就能概括。不管你是干什么的，都得先顾了这张嘴再说，对吧？吃米饭得炒俩菜，吃面条得打卤，最省心的就是包饺子了，一家人分工协作，买菜、剁馅、调馅、和面、赶片----准备的过程就是全家人联络感情的过程。我家兄弟姐妹包饺子功夫最好的当属二哥，他的口头语就是：“不知道做啥饭时就包饺子，省事儿。”

       下面就请跟着我的文字见识一下二哥的绝活儿吧。

       剁馅。二哥是一手一把菜刀，轻快灵活，绝不会把案板剁得咣咣响，那样不出活儿，不管是剁肉馅儿还是素菜，二哥都是左手呛噔呛，右手七呛七，两只手七不隆咚呛，八不隆咚呛----用不了多长时间馅儿就装到盆里了，手上敲着鼓点儿，嘴里哼着小曲儿，看二哥在厨房忙碌绝对是一种享受，透着一股温馨，那叫一个惬意。

       调馅儿。包饺子最重要的一道工序。二哥是家里公认的“特级厨师”。他有很多菜谱，但实际操作时都加入了个人心得，有自己的特色，同样一道菜，经二哥的巧手烹调出来比饭店里的好吃多了。二哥调馅儿更是绝活儿，他边调边讲解：这是山西老边的饺子馅，讲究油大，鲜、香，调时要多放料酒，酱油一定要够量----

       这是“百尺杆”的肉丸馅，牛肉要剁成细末，葱要稍大点----

       天津的狗不理包子都吃过吧？中华名吃，最神奇的是二哥能把馅儿调得一个味儿包成狗不理饺子。那真是口齿留香，回味悠长啊。每次包饺子二哥都会根据个人口味儿调出三、四种馅儿，从不嫌麻烦，而且乐在其中，其乐无穷。

       和面。我就不啰嗦了，大部分人都能和得好。就是温水和面，少放一点盐，面粉和水的比例要搭配合适，面和好要做到“三光”----面光、手光、盆光，再醒二十分钟，就可以了。

       做剂儿。二哥做的剂儿不用刀切，都是用手揪，均匀、圆润，撒上补面，手掌一按就是剂儿了。用二哥做的剂儿擀出来的皮像一个模具里出来的机器活儿。这一点我深有体会，因为二哥在包饺子的全过程都是“一把手”，只有擀片儿我承包了这么多年。直到现在，每年春节聚会，我还是“擀片儿滴干活”。

       包饺子。个人手法不同，以能把馅儿包住，煮时不破为合格。但二哥包的饺子皮薄（我的功劳）、馅大、形圆、边小，像一个个小元宝，既好看又耐煮。

       该吃饺子了，听着大伙儿吃饺子时的声声赞誉，看着每个人吃得肚饱眼不饱的样子，二哥的脸笑成了一朵花。说起吃饺子，体会最深的非二嫂莫属，二嫂体态丰腴，我常戏称她是“杨贵妃再世”，大姐则说她是“李谷一盗版”，三哥说话更实在，说她嫁给二哥像进了佛堂，净享福了，那身膘儿都是二哥的饺子宴饲养出来的----二嫂怀着小侄子时吃不下饭，二哥就变着花样儿调出各种馅儿给二嫂包饺子，干菜的、野菜的、酸菜的，不管是蘑菇、木耳、银耳还是啥，只要二嫂想吃，他都能入馅儿包成饺子，天天晚上一碗饺子放到二嫂床头，一个月不重样儿。小侄子出生时净重九斤八两，头发乌黑，比人家满月的孩子看着都大，至今还保持着当地医院妇产科的纪录呢。

       二哥家的饺子名声在外，有时亲戚朋友来看妈、姐夫的朋友来串门都会刻意落脚到二哥家，目的就是那吃在嘴里，香在心里，充满浓浓亲情的饺子。有诗为证:

      人言吃饺太麻烦，
      问到二哥说简单。
      手舞双刀切菜碎，
      馅调八味逗虫馋。
      慧心擀就齐天饼，
      绝艺包出跨海船。
      任是前朝飞燕至，
      肥如弥勒不逾年！