年幼时，口浅。特别讨厌那些带有特殊口味的蔬菜，如芫荽、生姜等，那股浓浓的气味，无论炝锅还是做馅料，我都敬而远之。但对于菠菜我却情有独钟，无论怎样吃，我都乐意去吃，并且挑拣着吃。

母亲经常爱做炝锅饭，如炝锅面片，炝锅疙瘩，炝锅面条等，只要有几段菠菜入锅，立刻会勾起我的食欲。那几截菠菜茎，几片菠菜叶，点缀在锅里，绿白分明，盛在碗里，绝对是一对天造地设的最佳搭档。菠菜的绿，面食的白，再漂浮几片碎鸡蛋，让平平常常的饭食顿时提高了不少档次。

菠菜抗寒，越冬的菠菜绝对是上等的菠菜。家乡人大多喜欢种越冬的菠菜。

每年的秋收以后，地里的小麦出苗后，家乡人见缝插针般在麦地中种上几垄菠菜。开沟、下籽、培土极其简单、省事。

冬日里，菠菜在麦苗的陪伴下越冬。未到春暖花开的时节，菠菜就耐不住寂寞，偷偷地昂起了墨绿色的颜面，享受春风的呵护，大自然的滋润。幼小的菠菜刚出地面就挺起圆圆的大叶子，厚厚的，泛着油光，有一股青草的气味。

菠菜可观、可嗅、可食，入锅即熟，是青黄不接时的主打菜。待春暖花开时，菠菜逐渐长大，枝肥叶壮，一身绿装，这时的菠菜不论怎么吃，都是不错的选择。许多老百姓爱用菠菜炝锅、凉拌、炒菜、做馅，百吃不厌。

吃菠菜时会有一种涩味，科学证实是草酸在作怪，倘若用开水一焯，涩味神不知鬼不觉地除掉，且不改其味、其色、其鲜。

爱人做的鸡蛋汤，除了切上几片西红柿外，总会切上几段菠菜。红、黄、绿，色泽鲜艳，出锅前，滴上几滴香油，味道更加鲜美。

春末夏初，地里的菠菜长大长高，为了不影响小麦生长，一两尺高的菠菜被连根拔掉，吃不完的卖掉，很优惠，甚至比大白菜还要便宜。

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源，所以菠菜是人们餐桌上必不可少的美味。

现在，菠菜有了春菠菜、夏菠菜，甚至大棚里一年四季都种着菠菜，人们可以天天吃到菠菜，但菠菜也不易长期大量食用。其性凉，且易形成结石，所以适量为止。

我喜欢吃菠菜。做点缀，浪漫而实用；做配菜，温馨而地道；做主菜，实惠而丰盛。